剩饭剩菜,让我如何对待你

2012-03-095888.TV 新闻资讯
    现代的生活条件好了,对待剩菜剩饭,大多数人都是一个字“丢”,但是有些人也会认为这么做很浪费,还是能吃就吃。其实正确的吃剩菜剩饭,也是很有营养的。
    1、鱼、肉、豆制品
    鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题。而豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏,但如果没有热透,是非常危险的。
    2、蔬菜
    蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐,在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。如果仅仅是在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但蔬菜不建议剩24小时以上的,凉拌菜就更要小心。
    3、彻底加热
    剩菜放到第二餐是可以的,但一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上。
    如果肉块比较大,一定要煮、蒸时间长一些,或者把肉块切碎,再重新加热。豆制品更容易腐败,因此最好多煮几分钟,因为豆腐中的维生素含量甚低,而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的,加热不会明显降低营养价值。蔬菜不适合长时间的加热,用蒸锅蒸传热效果比用锅直接加热更好,且营养素损失较少。
    菜千万不要反复多次地加热。如果鱼肉第二餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。
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