今年4月15日~21日是第十八届全国肿瘤防治宣传周。本届宣传周主题定为“科学抗癌，关爱生命”，副标题为“饮食与癌症”。
食道所发生的癌症称为食道癌。世界卫生组织国际癌症研究中心指出，食道癌目前已经成为世界第6大最高发病率的癌症，全球每年新增食道癌患者人数为41万。但遗憾的是，其中的大部分病例都是到了晚期才被发现的。我国也是世界上食管癌高发地区之一，每年平均病死15万人。
专家指出，吃得太烫容易导致口腔、食道等疾病。另外，专家认为，吸烟和酗酒是导致食管癌的最主要因素。
发病信号：吞咽困难
以前，一直认为食管癌是老年人常见的癌症。所以，很多年轻人都不以为意。佛山市中医院肿瘤科主任田华琴指出，虽然，人过40岁后，发病率随年龄增长才显著上升，60～65岁是高峰期，但千万不要以为预防食管癌是老年人的事，因为癌症的潜伏期长达10～20年。所以，任何年龄段都要重视。
田华琴介绍，我国是全球食管癌发病率最高的国家。目前已证实食管癌与食管损伤、食管疾病、食入致癌物质、营养不良等有关系。有的病人与家庭遗传有关，主要是父系遗传，可连续3代以上。
田华琴说，之所以食管癌的大部分病例都是到了晚期才被发现的，这是因为食管癌早期时症状常不明显，病人总是不以为意。其实，食管癌是有蛛丝马迹可寻的，吞咽困难是食管癌最早的信号，一般情况下病人可有如下感觉：
进食较干食物时，觉得食物在食管某处有短暂停留，有时好像食管内有吞咽不完的食物，这种梗噎感可以不治而愈，但数日或数周后往往重复出现。常常觉得有某种东西贴附在食管壁上，吞咽不下。进食时胸骨后有轻微不适或疼痛。疼痛较短暂，有时仅持续几秒钟。吃粗、热或刺激性食物时，疼痛加重或持续时间延长。吞咽时经常嗳气，并且有上腹部饱胀感。
早期发现食管癌的办法，就是要注意食管癌早期吞咽困难的征兆，在发现征兆后要及时到医院做相关检查。
胃灼热者需及时检查
一般当我们感觉胃里有灼热的感觉时，总会以为是吃得太辣，或者是吃得太多、太快引起的。实际上，最近美国科学研究发现，胃里的灼热感很可能是很多疾病的早期症状，其中包括发病率较高的食道癌。
多年以来，患者李先生经常会感到胃部灼热，但他一直以为这是自己不良的生活方式以及饮食习惯引起的。但是最近，经过内窥镜检查，医生发现李先生的食管末端有一个小漏洞，这导致胃部的酸性液体倒流进了他的食管，导致食管内层细胞组织严重受损。与正常的淡粉色食道不同，李先生的食道又红又肿，这种症状在医学上被称作“巴瑞特食道”，是早期食道癌的征兆。医学专家表示，有慢性胃灼热的人患食道癌的几率更高，建议有5年以上胃灼热症状的人及时进行食道内窥镜检察，及早预防食道癌。
饮酒时抽烟更易得食道癌
有人总喜欢饮酒时不停地抽烟。其实这比单独喝酒或吸烟更有害。美国一研究小组曾对抽烟喝酒与癌症的关系进行分析发现，如果每天少量饮酒不会增加食道癌风险，但常饮烈性酒者患食道癌的几率是非饮酒者的24倍。而饮酒同时又吸烟的人，患食道癌风险骤增100倍。
田华琴指出，香烟中含有上千种化学物质，其中包括50多种致癌物。这些物质被香烟燃烧后产生的焦油物质覆盖住，贮留在口腔、鼻腔、咽喉和肺内。吸烟可以致癌已是定论，饮酒时又吸烟，会使致癌作用产生相加效应。当吸烟者吸入一口烟，同时喝下一口酒，便会将口腔内和咽喉部位的焦油物质冲洗下去。尽管酒精本身算不上一种致癌物，但它是一种有机溶剂，会溶解香烟中的致癌物及其他有害物质。当酒精不断刺激食管壁并导致黏膜充血时，烟草的致癌物质在吞咽过程中会更强烈地刺激食道，久而久之就很容易导致食道癌发生。
保护食道的日常细节
专家指出，良好的生活习惯和饮食习惯，从来都是预防病症的最好方式。要预防食道癌，就要从日常的细节上下功夫。
尽量少吃火锅：一般说，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃的温度，而火锅浓汤的温度可高达120℃，如果马上就吃下去，容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃黏膜。如果经常损伤食道等部位的黏膜，容易诱发食道癌变。
拒绝致癌食物：亚硝胺与食道癌的关系密切，霉菌能增强亚硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐烂水果、发霉的粮食、市售的咸鱼咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。不吸烟，吸烟的致癌面广，可引起消化、呼吸、泌尿系的癌症。不酗酒，长期大量饮酒难免不食入致癌物。有的酒含亚硝胺、黄曲霉素等致癌物，还有醛醇等间接致癌物。
营养合理：我国流行病学调查证实，营养不良与食管癌有关系。蛋白质缺乏会出现食管粘膜增生，容易恶变。脂肪缺乏时有碍必须脂肪酸和脂溶性维生素的吸收，影响健康和降低免疫功能。要多吃新鲜蔬菜和水果，前者不能代替后者，因烹调中常破坏大量维生素和微量元素。要提倡饮茶，绿茶能防癌，并对心血管病等有利。但不主张豪饮，最好是“品尝”，要少量多次有效地饮用。