春季是盛产野菜的季节。荠菜在我国食用历史悠久。荠菜不仅仅营养美味，而且在春季食用更是良好的时令食品。
荠菜遍地是 营养谁人知？
1、荠菜的营养价值：
荠菜 又名香荠
荠菜，又名香荠、清明草，《本草纲目》上称为“护生草”。属于十字花科，有独特诱人的美味，为绿色野味中的上品，深受人们喜爱。
十字花科蔬菜含有植物化学物质如芳香性异硫氰酸酯，它是以糖苷形式存在的主要抑癌成分，它还具有抗氧化、调节免疫力、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等功效。来自哈佛大学的一项前瞻性队列研究表明，每增加一份十字花科蔬菜，可使女性冠心病发病风险降低24%。 其他的十字花科蔬菜还有甘蓝、西兰花、卷心菜、大白菜、小白菜、油菜、萝卜等。
常吃荠菜、对防治麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、软骨病、前列腺炎、泌尿系统感染等均有较好的疗效。荠菜尚可补充给辅助体内的丙酮酸分解成乙酰胆碱，维持神经细胞活性的维生素B1；补充具有防止人体衰老、抑制白内障并防止脂肪过氧化物蓄积作用的维生素B2。
2、荠菜的营养成分：
荠菜每百克含水分85.1克，蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C55毫克，此外，荠菜还含有荠菜酸、生物碱、氨基酸、黄酮等多种成分。
荠菜最擅长的食疗功效？什么人千万别吃？
荠菜的食疗功效：
荠菜馅饺子
荠菜作为中药材主要用于：
1、产后出血、崩漏、尿血等止血热证。
2、膏淋、水肿、小便不利等小焦湿热症。
3、肝热目昏、眩晕头痛。
特别注意：荠菜的适宜人群
适宜人群：
大部分人群都适合食用。
不宜人群：
荠菜含有大量的膳食纤维，可加快肠蠕动，促进排便，所以腹泻、便软不成形者谨慎食用。
荠菜与什么食材搭配最合理
荠菜怎样吃最营养：
首先要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。荠菜根部的药用价值最高，不应摘除。
其次，为了摄入比较丰富的营养物质和不影响口感，所以烹饪的方法以先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食为主，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
荠菜与什么食材搭配最合理：
炒、拌、汤、馅？
荠菜的烹制方法很多，荤素皆宜，可炒、拌、做汤、还可以用来做馅。南方的徽菜“荠菜肉丸子”，淮扬菜“荠菜冬笋山鸡片”，还有上海菜“荠菜鸡丝”都是江南一道特有的时令名菜。北方则喜欢做荠菜拌香干、荠菜豆腐汤和荠菜饺子等。把荠菜剁碎加肉调成馅，包饺子或蒸包子，溢出一股清新的香味，让人百食不厌。用荠菜叶做鸡蛋汤，味道鲜美润滑，喝时别有一番风味。民间用荠菜和粳米制成荠菜糊，称“百岁羹”，老年人常食用即可防病又可延年益寿。
看着如此美味、营养价值又很丰富的荠菜，你是不是已经迫不及待了呢？下面就给您介绍两款简单易操作、营养又健康的荠菜美食。
推荐美食一：荠菜拌香干
A：原料：荠菜150g，香干50g，香油、盐、味精适量。
B：做法：
荠菜拌香干
1、荠菜留根洗净备用，香干切丁备用。
2、起锅，放入清水，水沸后放入荠菜焯一下，30秒即可。
3、捞出荠菜沥水、切丁。
4、将荠菜丁和香干丁搅拌，加入香油、盐、味精即食。还可根据自己喜好和心情做成自己喜欢的菜式造型。
C、营养分析：
此菜具有清热降压、利尿、健脑益智的功效。
香干的蛋白质含量较高，而且蛋白质含有人体所需的全部氨基酸。还含有丰富的维生素和矿物质，其中的B族维生素和铁等含量较高。大豆在被制成香干的过程中，会经过浸泡、细磨、加热等处理，使其中所含的抗胰蛋白酶破坏，大部分纤维素被去除，消化吸收率明显提高。
凉拌不仅可以最大限度的减少营养素的流失，而且还可以减少油、盐的摄入量，对防治肥胖、高血压等起到积极作用。
推荐美食二：名医扁鹊喜食之方——荠菜豆腐汤
荠菜豆腐汤
A：原料：荠菜150g，嫩豆腐250g，食油、盐、淀粉、味精适量。
B：做法：
1、荠菜留根洗净切碎，豆腐切块备用。
2、起汤锅，放入清水，加豆腐块，待水沸后加入荠菜。
3、荠菜已熟，加入淀粉勾芡。
4、加入适量的盐、味精，起锅即食。
C、营养分析：
此汤绿白相间，色鲜味美，据说还是名医扁鹊喜食之方。具有利肝明目、降压止血、清热散血等功能，是高血压、动脉硬化眼底出血等患者的优良滋补汤菜。
推荐美食三：古代治肝病的有名食疗方——荠菜粥
A：原料：荠菜100g，粳米50g，香油、盐适量。
B：做法：
荠菜粥
1、将荠菜洗净切碎，加盐少许拌匀，备用。
2、粳米洗好加水入锅，旺火煮开后放入荠菜，要将荠菜浸没在粥汤内。煮沸后淋上香油即可食用。
C：营养分析：
此粥是古代治疗肝病的有名食疗方，具有利肝明目的功效。慢性肝炎、高血压、动脉粥样硬化、冠心病等患者，春季可做早餐来食。
春风又绿紫禁城，眼见着田地里的荠菜冒出嫩嫩的绿芽，十分惹人喜爱，如果能够到郊外采挖一些新鲜荠菜，或凉拌或清炒或熬粥，吃起来都是别有风味。呼吸久了城市的空气，您是不是也想趁此大好春风，和荠菜来个“亲密接触”呢？