近年来人们的食品安全卫生意识不断加强，对于很多蔬菜的食用方法也不断创新，生吃蔬菜在很多人看来更加有营养，但是生吃蔬菜却需要分门别类，否则会对身体产生不良影响。
随着人们对食物营养的重视和追求，吃原生态、无污染的蔬菜，成了众人的习惯。于是，一些人习惯生吃蔬菜，自以为那样更“原汁原味”，也更有营养。记者粗略统计了一下，像胡萝卜、黄瓜、菠菜等直接生吃的蔬菜就达25种。究竟什么样的蔬菜可以生吃？生吃蔬菜对人体是好是坏？咱们一起来听听专家怎么说。
现在很多人觉得生吃蔬菜是最健康的方法，这种想法未必正确。并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃，有些蔬菜则必须熟透后再食用。为此，李宾将微博中提到的25种生吃蔬菜进行了归类，并提出了一些建议。
纸帖（不可不信不可全信帖）
网帖：这些蔬菜生吃更有营养
认为蔬菜生吃更营养的网友大有人在，网友“爱美丽的菲儿”认为，“生吃蔬菜，不仅解暑，还有利于减肥……”随后，记者粗略统计了一下，微博网友提出可以生吃的蔬菜有以下25种：胡萝卜、山
药、菠菜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜、鲜木耳、芹菜、芦笋、秋葵、苦瓜、海带、土豆、红薯、芋头、空心菜、竹笋、茭白、四季豆、鲜蚕豆、金针菜、银耳。
适合生食的蔬菜
代表：黄瓜、大白菜心、圆白菜
可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如黄瓜、大白菜心、圆白菜等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。
不宜生吃的蔬菜
代表：山药、菠菜
生吃山药、土豆、红薯、芋头等，容易引发消化不良。这是因为这些蔬菜含有较多的淀粉，生吃后，淀粉不容易被人体消化吸收，还会导致人产生腹胀等不舒适的感觉。
生吃菠菜会降低对钙物质的吸收。这是因为菠菜中含有较多的草酸，草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。此类蔬菜还包括空心菜、竹笋和茭白。
生熟食皆宜的蔬菜
代表：秋葵、芹菜、柿子椒、海带、白萝卜、番茄
这类蔬菜气味独特，口感清脆，含有大量纤维质。洗净后可直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、柿子椒（又叫甜椒）、芦笋、秋葵（又叫黄秋葵、羊角豆）、苦瓜、白萝卜、海带。萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。
有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。如胡萝卜宜熟吃，以补充β-胡萝卜素（脂溶性维生素）。还有番茄，其含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取应熟吃；如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。
六种绝对不能生吃的蔬菜
1、四季豆：包括架豆、芸豆、刀豆、扁豆、豇豆，最常见的是芸豆。未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。
2、鲜蚕豆：有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。
3、金针菜：它的有毒物质秋水仙碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
4、鲜木耳：它含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
5、银耳：腐烂变质的银耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
6、青西红柿：未成熟的青西红柿含有生物碱，人食用后会导致中毒。