从近年来不断发生的各种食品安全问题中，可以看到很多的食品安全问题都是由于违规的食品添加剂所导致的，因此公众对于食品添加剂不免有了各种的认识误区。食品添加剂似乎已成了食品安全的"万恶之源",人们对食品添加剂"谈之色变".
市民"谈剂色变"
5月25日，记者来到本地几家大型超市食品区，查看食品成分标注。
记者发现，除了极少数真空包装的饮料及少量食品不含添加剂外，大多数食品的添加剂品种从两三种到二三十种不等。其中又以亚硝酸钠、苯甲酸、 甜蜜素、阿斯巴甜、蔗糖素、柠檬酸、木糖醇、谷氨酸钠、糖精钠、安赛蜜等10种添加剂最为常见。
虽说常见，但面对如此多的种类、生涩的名称，记者是一头雾水。记者随机采访了几位正在选购食品的市民，能说出添加剂名称的也寥寥无几。
那么，市民眼中的食品添加剂到底是啥概念？
"那肯定有毒，对健康有危害。""要是食品添加剂较多，就不买了。"在与记者的对话中，许多市民"谈剂色变".
记者同时了解到，鉴于国内食品安全现状，加上对食品添加剂缺乏了解，越来越多市民开始青睐一些监管相对较严的外国食品，如日本、美国生产的一些进口食品。
魔鬼还是天使
"市民之所以害怕食品添加剂，跟近年来食品安全事故频发有关。"市质监局食品监督处处长许文平指出。
"人们往往会把非食用物质和食品添加剂混为一谈，比如讲三聚氰胺类的物质、瘦肉精类的物质，还有苏丹红、孔雀石绿等等，这些东西其实就是非法添加物，它不属于食品安全的范畴。"许文平说，我国一系列的食品安全事件发生后，许多消费者错误地把板子打到了食品添加剂身上，使食品添加剂蒙受了不白之冤。
"而事实上，我们的多数添加剂都是国外已批准，经长时间使用，而且证明它是安全可靠的。我们的国家标准才把它纳入进来，同时也作出了非常严格的规定。"市卫生局负责人介绍。
2011年，卫生部新公布了《食品添加剂使用标准》，包含了食品添加剂、食品用加工助剂等2314个品种，涉及16大类食品、23个功能类别。删除了不再使用的、没有生产工艺必要性的食品添加剂和加工助剂，如面粉增白剂、过氧化钙、甲醛等品种，明确规定了食品添加剂的使用原则，使用食品添加剂不得掩盖食品腐败变质、不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用等。
针对市民质疑食品添加剂到底有没有必要，卫生部门解释，食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂，其主要作用是防止变质，改善食品感官性状，保持或者提高营养价值，增加食品的方便性等。
"可以说食品添加剂的水平标志着食品工业的水平，但滥用也会出问题，近年来，我市就查获一起黄岩一酒厂在黄酒中滥用甜蜜素和苯甲酸的案件。"但许文平补充说，迄今为止，中国出现重大危害的食品安全事件，没有一件是因为食品添加剂造成的。
应开展宣传普及
为什么现在市民对食品安全如此关注，而对食品添加剂状况又如此担心？
"这里面最大的问题，就是科学知识的缺乏。"市工商局食品处负责人元伟标说，而科学知识的缺乏，最重要的原因就是我们没有及时有效宣传普及，让公众正确掌握食品安全的知识。
他认为，应当建立系统的、长期的食品安全科学知识普及工作体系，用科学的声音和科学的知识来告诉消费者，这不仅能够使食品工业健康发展，而且也能使这个社会健康发展，最终促进食品工业的进步和食品安全的提高。
"如果有了这套机制，那么市民在遇到食品安全事件的时候，首先就会有一个科学的思考。"元伟标认为。