牛奶知识你都知晓吗?

2012-07-055888.TV 新闻资讯
    牛奶是人们经常饮用的营养食品,由其制作成的奶品也是多种多样,不少人在市场购买牛奶时,并不在意这是那种奶,觉得都是牛奶,没啥差别,殊不知,它们之间的差别很大。
    在市场上的“灭菌奶或超高温奶”常被一些消费者称作普通牛奶,其与巴氏奶在“灭菌条件、营养成分、口感、保质期”等4方面都存在很大区别。
    1.灭菌条件不同
    巴氏杀菌奶是采用巴氏消毒法加工生产的一种牛奶。海河乳业巴氏奶采用80℃-85℃杀菌,持续15-20秒钟,这种消毒法可以杀死牛奶中可能存在的所有有害微生物(包括一切致病菌),同时又不损失牛奶中的有效营养成分,是当今全球通用的一种牛奶消毒法。而超高温奶等普通牛奶是在139℃-142℃时进行杀菌,杀菌温度不同,里面保持的营养成分也就不同。
    2.营养成分
    普通牛奶因为经过超高温杀菌后,免疫蛋白、乳铁蛋白等营养成分在超高温条件下损伤比较大。而牛奶采用短时巴氏杀菌后,会尽可能保留牛奶当中的营养成分,免疫蛋白、乳铁蛋白等都能够存活下来,水溶性维生素B族、维生素C等也能够尽可能多地保留下来。
    3.口感有所区别
    超高温情况下,有些牛奶的芳香物质可能也有所损失,所以巴氏奶产品的口感要优于超高温牛奶。
    4.保质期也有所变化
    目前,超市中看到的大多是超高温奶,其优势是保质期长。巴氏杀菌奶的特性是需冷藏、新鲜、营养、健康、可直接饮用,产品保质期一般都在48小时。 
    5.散打的牛奶更新鲜,为什么要禁止? 
    我国《乳与乳制品卫生管理办法规定》中明确指出,生牛奶禁止上市销售,“放心奶工程”通告中也明确规定,严禁未经杀菌的散奶上市销售。这主要是因为,散装牛奶,由于挤奶、运奶、卖奶的卫生条件都难以保障,很难达到冷藏的要求,或是存在致病菌、金黄色葡萄球菌等检测不到位等问题,以至于有时会有细菌在里面繁殖,即使消费者购买后加热煮沸,也难免因存在大量细菌内毒素等对消费者健康产生危害。
    而整个海河乳业的成品奶都有净乳的工艺。如果没有净乳的过程,杀菌时被杀死的有害菌细胞体不能被滤除,还残留在牛奶中,会随牛奶一同被喝进去,同样也会影响到健康。
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