随着近年来，人们对粗粮食品的喜爱加深，由玉米粉制作而成的食品受到人们的欢迎。我们已逐渐深刻认识了玉米，既有健脑、美容、防癌抗癌等人体的营养保健优势，也可在通过科学使用方法对人体发挥功能作用的前提下，大大提高食物资源利用率。如科学研究证明，玉米粉、小麦粉、大豆粉各占1/3配制面条等食品，可使蛋白质营养价值提高7~8倍。
一、玉米营养面（高蛋白营养面）原料为玉米粉300g,精白麦粉300g,大豆粉（脱皮）300g,1匙盐，1个鸡蛋。以清水混合揉成面团，手工擀制为面条即可。
二、奶油玉米面包以相同的碗取1碗玉米粉，2碗烧开的鲜牛奶，加1个鸡蛋，1匙盐，1匙糖，2匙面包屑。
将玉米粉散进煮开了的牛奶中，不断搅拌，以免结成疙瘩。添加奶油后搅起泡沫，加进调好的蛋黄后继续搅起泡沫。将盐、糖及面包屑加到上述混合配料中，再细搅拌，最后加进搅起泡沫的蛋清，放进预先涂上油加热的小煎锅内，在热烤炉内204?218℃温度下烤30min.热冷食用均可，温热时食用，面包异常松软、味香。此品的新意及风味营养特点，在市场上作小吃经营深受消费者欢迎。
三、奶油玉米饼干配料：3碗白玉米面粉，2匙盐，1.5匙面包屑，1/4碗牛奶，约1.5碗水，1/3碗溶开的奶油或其他动物油。
将白玉米面粉、盐和面包屑和在一起，浇上用水冲淡的牛奶，揉成稠面团，放置约10min,等面团膨胀起来后再加上溶开的奶油或其他动物油。揉捏好后做成细的直角状薄片，长宽合约12cm.将其放到涂好动物油的烤盘上，置于218℃温度下的烤箱内约20min,取出温热食用。本品香脆可口，动植物营养在人体内的互补作用好。
四、营养型玉米豆面窝头原料准备：玉米面粉500g,黄豆面250g,小苏打4g,和面水（开水、冷水各半）150g.
1、取约100g玉米面粉放人盆内，缓缓倒人开水，边倒边搅，调成烫面晾凉，再加入余下的玉米面和黄豆面、小苏打及冷水，拌和均匀，反复揉搓，揉匀揉透，调成光滑的较硬面团。
2、将面团分成小块（每块重约50~100g），一块一块地放在左手掌心上，双手揉搓成为上窄尖，下宽圆似塔的圆锥状。搓的过程中，左手托住，用左拇指在底部边搓边捏出一小洞（孔深度约4cm），即成窝头生坯（亦可在每个坯尖上放一颗优质小枣，可增加食品的养血保肝作用）。
3、将窝头生坯间距均匀地置放人笼屉内，放人架在滚开水、冒大气的锅上，盖严锅盖，用旺火沸水足汽蒸30?40min,静汽5min,取出食用。
五、玉米面蒸饺主料：玉米面1 000 g,韭菜250 g,虾皮15 g,水发粉条200g,精瘦猪肉200g.
辅料：猪油50g,香油5g,面酱、精盐、味精、花椒粉、面粉各适量。制作要点：
1、将韭菜洗净，切碎成末；虾皮用水漂洗净，挤去水分；水发粉条剁碎；精瘦猪肉洗净剁成肉泥。
2、将所用碎料全部混匀，浇上热猪油、香油，再拌匀即成。3、将锅置旺火上，加入清水659ml烧沸，将玉米面徐徐撒上，然后倒在案板上稍晾一会儿，再手揣和好；用小麦面粉作粉芡，揉搓成细条，下80只剂子，剂口朝上摆好，再撒上一层白面粉，用手将剂按扁，用擀面杖擀成直径10cm圆饼，包人馅子成饺子形态，上笼屉旺火蒸30?40min即成。
本品营养性强、味美、可口，特别满足了现代消费心理需求，城乡市场均宜，而且高附加值特点突出。