价值链的本质在于价值增值，这正是食品行业模式的意义所在，只有做到价值增值，才能够实现食品行业模式的创新。
价值增值的关键在于对价值主张进行定义，不同的定义代表着不同的价值，也就反映着不同食品行业模式的本质。苹果手机为什么能够改变世界，其根源就在于乔布斯重新定义了手机。在苹果手机行业模式的价值主张中，通讯已不再是手机的核心，娱乐与多媒体才是苹果手机的内核所在。在这个全新的定义之下，苹果成功地通过iPhone+AppStore整合了产业资源，将硬件、软件和服务融为一体， 构筑了一个开放的产业链，由此引发了全球热潮。而与之相对应的是，曾经的全球胶卷业巨头柯达于2012年1月19日正式申请破产保护，之所以有这个结局，就在于柯达迟迟不愿抛弃传统胶卷业务，它仍 将自己的业务价值定义为胶卷成像。随着数码技术的快速发展，成像的载体已经发生了根本变化，数码技术重新定义了成像的产品概念和全新的行业模式，但是柯达仍然停留在过去对产品和服务的 定义中，还在卖胶卷和冲洗技术，从而留下了这一段遗憾。
通过对价值链的分析，企业不但可以发现和模仿成功的食品行业模式，还能使食品行业模式创新变得更加容易。更为重要的是，通过食品行业模式的创新，企业可以构建起持续发展的核心能力，摆 脱机会主义的发展模式。某一个点是容易被模仿的，但是一套食品行业模式、一套体系则很难被模仿。其原因就在于，一个企业的成功是消费态势、行业趋势、竞争环境和企业能力等综合因素造就的， 随着时势的变化，原先获得成功的要素也就相应发生了变化。如果企业不能透彻洞察食品行业模式背后的价值链，就无法深刻了解食品行业模式的起源及其适用条件，也就无法对食品行业模式进行举一 反三的借鉴和创新。正如企业都知道娃哈哈采用的是二级联销体食品行业模式，但是能有几个企业能够进行成功模仿或者创新呢？大家也都知道海澜之家的托管式加盟模式，但是能够模仿的又有几家呢 ?现在人人都知道海底捞的食品行业模式特征是什么，但是有第二家"海底捞"出现吗？所以，如果能够深刻理解食品行业模式的内涵，企业就能够掌握设计独特食品行业模式的方法体系，从而实现灵活 地创新运用，而且很难被其他企业模仿。
综上所述，食品行业模式的本质就在于价值链，食品行业模式的意义就在于创造价值，食品行业模式的创新就在于重新定义价值以及重组价值链，而独特的食品行业模式就是令企业获得长足发展的 源泉。