加工多样化的牛奶面包的详细流程

2012-08-015888.TV 新闻资讯
    牛奶面包,主要以牛奶、面粉、糖等制作而成,有着多种多样的形状,也有多样化的品类。在此介绍几种常见的牛奶面包的详细制作步骤。 
    制作方法 牛奶面包的原料应用高质量的面粉,最好是粗粒粉。发酵可采用酵母二次发酵法或一次发酵法。如果原料小麦粉为弱力粉的话,采用二次发酵法的效果较好。用三分之一的面粉、全部酵母、水或掺一部分牛奶的水制成较硬的接种面团。当发酵后的接种面团的体积为初始面团的两倍时,调制主面团,经过1~2小时的发酵,便可以做型。采用一次发酵法时,主面团发酵时间为4~6小时,在发酵中间应翻揉一次。
    不论采取何种发酵法,面团都不应发得太老,否则,面包会出现甜味降低,不柔软、起发不好、色泽灰白等缺陷。
    牛奶小面包不适宜采用快速发酵法,所以在下面列举的配方中酵母用量较小。另外,不论在什么季节,调粉用水应稍凉,烘烤时炉温稍低。
    普通牛奶小面包配方 粗粒粉1公斤、糖50克、酵母15克(发酵6小时)、奶粉80克、食盐20克、麦芽制剂15克、油脂12.5克(合面粉揉合)。
    吸水率:55%(水稍凉、制成硬面团)
    1公斤面粉的面包出度:1 840克÷45克=41个面包
    高级牛奶小面包配方 粗粒粉1公斤、糖125克、盐20克、鸡蛋2个、酵母25克、牛奶(与水混合)1/2升、黄油250克(和面粉揉合)。
    吸水率:52%(水稍凉,制成半硬面团)
    1公斤面粉的面包出率:1 935克÷45克=43个面包
    三明治牛奶小面包配方 粗粒粉1公斤、糖15克、酵母25克、鸡蛋3个、盐20克、牛奶任意(如果用牛奶和水混合物最好加几匙鲜奶油)、黄油200克(与面粉揉合)。
    吸水率:52%,(面团较硬,水稍凉)
    1公斤面粉的面包出率:1 770克÷30克=59个小面包
    您留言,我回电,快速找产品!

    *验证码:

    我已阅读并同意《火爆食品招商网代理商服务条款》

    温馨提醒:找产品,多留言,多咨询降低投资风险!为保障您的利益,建议先考察,再合作!

    客服中心

    客服中心

    【长按指纹】识别图中二维码
      或搜索公众号hb5888tv关注