清香可口的豌豆苗烧饼的制法流程

2012-08-145888.TV 新闻资讯
    以豌豆苗制作成的烧饼,有着别致的风味,口感清香爽口,是不少消费者喜爱食用的食品。其制作步骤以及原料配方如下:
    原料配方(制100只)上白面粉5公斤、酵种250克、豌豆苗5公斤、去皮芝麻500克、绵白糖250克、食碱100克、姜末100克、酱油150克、饴糖水250克、精盐100克、花生油375克
    制作方法
    1.将豌豆苗择洗干净,下沸水锅内焯成七成熟时捞出清水里冷透,沥去水分,剁成末,灌入布袋内挤干水分,放入钵内,加姜末、酱油、精盐、绵白糖、花生油(250克)拌成馅心。
    2.取面粉(250克)加入花生油(125克),调和成油酥面。
    把面粉(4.5公斤)放入缸内,中间扒窝,放入酵种,倒入75℃的热水拌和均匀。微凉后用冷水搋匀,揉成面团,放入木桶内,用棉被盖好,发酵约六至七小时。撒少许面粉在案板上,把发面团摊开,用沸水100克化开食碱,净次倒入面中,用双手搋揉至面团表皮光滑。
    3.将面团搓成长条,摘成面剂100只,用手压成直径约5厘米的圆饼,包入酥面,擀成20~23厘米长,5厘米宽后顺长卷起,用手压扁,包入馅心,再擀成13厘米长,6.7厘米宽左右的椭圆形饼坯,顺序排列在案板上,逐一刷上饴糖水,撒满芝麻。将饼面翻转朝下,然后用手蘸冷水,抹一下饼坯,将无芝麻的一面贴于烧饼炉膛内壁,烤约三四分钟,见烧饼呈蟹壳黄色并略鼓起,即可出炉。
    产品特点 豆苗清香,饼坯酥松,清淡爽口,别具风味。
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