健康营养花生奶八宝粥的生产工艺

2012-08-175888.TV 新闻资讯

    [项目名称]花生奶八宝粥
    [项目简介]采用传统八宝粥的生产工艺及产品特点,加入花生奶的风味,将花生奶的加工溶入到八宝粥生产工艺中,使传统风味的八宝粥富有浓郁的花生香味,一方面增加了粥的风味,使产品更加诱人,另一方面增加了八宝粥的营养成分,使八宝粥的档次得到了提升。
    [项目投资特点]八宝粥食用方便、快捷,适合各类人群食用,而且生产方便快捷、成本较低,市场潜力大。但是由于本品淀粉含量高,还含有一定的蛋白质,所以容易出现絮凝、水析、分层等现象的难题,而本所开发的奶味八宝粥稳定剂专用于牛奶八宝粥、花生奶八宝粥、豆奶八宝粥等一些奶味八宝粥系列产品中,有效地解决了以上技术难题。
    [参考配方]

原 料 名 称

用量(%)

原 料 名 称

用量(%)

白 砂 糖

9.00

莲   子

0.50

麦    仁

1.00

大   麦

1.00

糯    米

3.00

花 生 仁

0.50

薏    仁

1.00

银   耳

0.10

绿    豆

1.00

花 生 酱

1.00

红 芸 豆

0.50

奶粥稳定剂

0.25

红    豆

0.50

乙基麦芽酚 

0.01

花生香精

0.06

 

 

    [生产流程]
    白糖+悬浮剂→溶解
    ↓
    花生酱、白糖→溶化→定容→调pH→调香→均质
    ↓
    糯米+麦仁+薏仁等谷物→清洗→沥干→灌装→封口→杀菌→冷却→成品
    [生产工艺] 
    1、原料选择:挑选无虫害、无霉变、无异味、颗粒饱满的谷物,除杂,用清水洗净,豆类 
    杀青,沥干待用。 
    2、溶胶:将少量白砂糖与奶味稳定剂干混均匀,倒入70℃左右纯净水中,搅拌均匀,然后 
    一边搅拌一边加热,使其充分溶解无不溶颗粒,备用。 
    3、花生奶液的制备:将花生酱用40℃左右适量的温水化开,现入白糖,搅拌升温至溶化。 
    4、定容:将奶液与溶解好的稳定剂溶液混合,不断搅拌至均匀,加入乙基麦芽酚和香精, 
    定容至800ml,用小苏打调pH值为7.3,并加热至80℃左右。 
    5、均质:将定容好的溶液进行两次均质,均质压力均为25~30MPa。 
    6、灌装:先在罐中装入八宝粥料(与汤汁约1:8),再灌入热花生奶液(70℃)。 
    7、封罐、杀菌:灌装后,封罐,进行高温高压杀菌,保持(121℃/50分钟)。 
    8、冷却、成品:杀菌后,用45℃左右的水来冷却,不断降温,冷却至50℃左右,即得成品。 
    [注意事项] 
    1.糯米不要浸泡,只需在装料前洗净即可,豆类需用开水杀青3分钟。 
    2.均质是为了更好地使物料细化,从而使物料能更均匀的相互混合。 
    必须迅速进行冷却,否则罐内食品仍保持相当高的温度继续烹煮,会使产品色泽风味发生变化。

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