土豆菜给生活饭菜增添更多色彩

2012-08-295888.TV 新闻资讯
    困难时期,土豆就是“救命的粮食”,我们似乎与土豆接下来不解情缘,其实,土豆菜可以给我们的生活饭菜增添更多色彩,这里编者推荐几种经典的土豆菜谱。
    酸辣土豆丝
    用料:
    土豆250克,里脊肉50克,醋20克,干红辣椒少许,葱花,精盐,味精各少许。
    做法:
    1 土豆削净,切细丝,用凉水漂洗涤过(为了把淀粉洗干)捞出沥干,辣椒切细丝待用。
    2 将里脊肉切丝待用。
    3 锅烧热,放油,辣椒下锅,稍炒,再将肉丝下锅炒,随后把土豆丝,精盐,味精一同入锅,炒熟,淋入醋,撒上葱花即可。
    特点:土豆鲜香脆嫩,酸辣适口。
    鸡汁土豆泥
    将去皮洗净的土豆先切成片,然后放在锅内用文火煮上15分钟,待土豆熟透酥烂,再用勺背将土豆压碎成泥,淋上鸡汤,放上少许食油和精盐,一盆别有风味的鸡汁土豆泥就成了。
    咖喱土豆
    同样取去皮洗净的土豆先切成片,然后放在锅内用文火煮上15分钟,这时等土豆烧熟后,放上食盐和咖喱粉,再煮上数分钟,黄灿灿的咖喱土豆顿时散发出诱人的香味。
    青椒土豆丝
    将洗净的土豆切成细丝后,放入九成热的油锅内,煸炒3~4分钟,然后放入切细的青椒,再翻炒几下,放上盐、味精,即可出锅。黄绿相间的青椒土豆丝就成了夏日开胃的时令小菜。
    豆尖土豆汤
    将切成片的土豆放入水滚开的锅内,煮上五六分钟后放入豆尖,再煮三四分钟,放入调味品,简单却味道独特的豆尖土豆汤就做好了。
    煮土豆
    原料: 土豆350克,精盐7克,清水适量、黄油少许。
    烹饪方法:挑先大小均匀的白皮土豆,将每个顶部削去,然后用力削皮鼓形。用清水洗净之后,放入锅里,加入适量清水,以没过土豆为度。最后放入盐上火煮沸后,改文水煮熟即可。食用时用漏勺捞出,控去水,放在盘里、淋上少许黄油。
    菜肴特点: 清淡适口,咸香味浓。
    炸土豆条
    原料: 净土豆500克,植物油1000克(实耗30克左右),盐少许。
    烹饪方法:
    1.将削去皮的土豆切成0.5厘米厚立方,4厘米长的方条(也可以切成蒜瓣形),用清水洗净,用漏勺控干水分。
    2.炒锅上火,放入植物油烧热,待至烟将要冒烟时,将土豆条放入,在旺火上炸,炸到土豆发硬时,移至微火慢慢炸,直至炸透。当土豆快熟时,再移旺发炸熟、呈金黄色。捞出,控干油,撒匀盐,即成。
    3.可将土豆条放入锅内,加水和少许盐煮到七、八成熟后,倒入漏勺,控去水分,再用油炸成金黄色。
    菜肴特点: 外焦里嫩,色黄香脆。
    炸土豆球
    原料: 土豆200克、牛奶40克、鸡蛋2个,面粉75克、面包油100克,黄油少许,植物油150克,盐、胡椒面各少许。
    烹饪方法:
    1.把土豆洗净、放入锅中加适量水(以没过土豆为度),上火煮沸,加盖至煮熟,然后取出晾凉,剥去皮,用绞刀交成细泥放一盆中,加盐、蛋黄、胡椒面、面粉,牛奶合成一种较硬的混合物。在案板上撒上面粉少许,把土豆泥混合物置于上面,用刀切成小块,用手揉呈大小均匀球状。放入到打散的鸡蛋里沾匀鸡蛋,再放到面包渣里,滚上面包渣、用手揉圆。
    2.炒锅注入植物油,置火上烧热,把土豆球下入炸成金黄色,捞出,控去油即可。
    菜肴特点: 外焦里嫩,清香可口。
    炸土豆片
    原料: 净土豆500克,植物油1000克(实耗7.5克左右),精盐5克。
    烹饪方法:
    1.把去皮的土豆切成1.5毫米厚的圆片,用冷水浸泡,并冲洗去淀粉,然后控干水分待用。
    2.炒锅上火,放入植物油烧热,待至油发烟时,将土豆片撒入,上旺火炸,至土豆片发硬时移到微火,并用叉子轻轻搅 动,直炸到黄而脆,捞出撒上精盐即可。
    菜肴特点: 香脆酥黄。
    土豆青椒丝
    原料: 土豆500克、青椒100克、葱、酱油、醋、花椒面、盐、味精各适量。
    烹饪方法:
    先将土豆洗净去皮,切成丝,用开水焯一下,青椒洗净去籽,切成丝。取各种调料与土豆丝,青椒丝拌匀即可。
    菜肴特点: 清爽适口。
    酸辣土豆
    原料: 土豆500克、青蒜10克,植物油500克(实耗75克),辣椒糊10克,白糖40克,米醋20克、酱油10克,精盐2.5克,水淀粉15克。
    烹饪方法:
    酸辣土豆
    【原料】:土豆500克、青蒜10克,植物油500克(实耗75克),辣椒糊10克,白糖40克,米醋20克、酱油10克,精盐2.5克,水300克,水淀粉15克。
    【制法】:1.将土豆切成象眼片,用热油炸成金黄色捞出;青蒜择洗干净,切成2厘米长的段。
    2.将油放入锅内,下入辣椒糊炸成红油;加入米醋、白糖、酱油、精盐、水、开锅后勾芡,投入土豆片、青蒜、搅拌 均匀即成。
    【特点】:味甜、酸、辣、咸、金红色。
    葱油土豆
    原料: 土豆300克、猪油25克、植物油25克,葱一根,盐5克、味精少许
    烹饪方法:
    【制法】:
    1.将土豆冼净带皮放锅内、加适量水,上火煮熟,然后捞出晾凉剥去皮,绞成细泥。
    2.炒锅上火,放入猪油,植物油烧热后投入一半葱花,炒出香味时,将土豆泥下锅,加盐、味精、徐徐对水翻炒,待土豆泥稀稠适当时,撒入另一半葱花即可出锅
    菜肴特点: 清香滑润、爽口不腻
    土豆酥泥
    原料: 土豆
    调料: 白糖、瓜条、橘红、蜜枣、马蹄
    烹饪方法:
    将土豆削皮洗净切块,入笼蒸火巴,取出压成细茸,另将瓜条、蜜枣、橘红、马蹄切细颗待用。锅置火上下油烧至四成热时,下芋茸,用中火反复炒至水分快干时,加白糖、瓜条、橘红、蜜枣、马蹄等料炒匀,起锅装盘即成。
    菜肴特点: 细腻柔和,甜蜜味浓。
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