素食——素肉松

2012-09-035888.TV 新闻资讯

    作为素食之王,以豆腐为制作主料的烹饪素肉松被更多人喜爱,编者今天以技巧清炸知识介绍口味鲜美的素肉松做法:
    素肉松
    类别:素食食谱
    工艺:清炸 口味:炸烧味 食用:中餐晚餐
    口感:色泽米黄,蓬松绵软,味道鲜咸。
    主料:油皮100克
    调料:味精1克 盐2克 花生油15克

    烹制方法
    1. 豆腐衣(油皮)包以湿布,放置10 分钟,豆腐衣即可回软,摊开后用布揩净表面的脏物; 2. 然后用刀切成极细的丝;
    3. 豆腐皮丝的长短,一般偏长一些为好;
    4. 盐和味精加开水少许化开;
    5. 炒锅上火,加油烧至五成热,将豆腐衣丝抖散着放入,油炸约10 秒种,见油面渐趋平静,即捞出,摊放盘中,乘热洒上盐水。
    工艺关键
    1. 豆腐衣不可洒水使之还软,过湿之后难以切丝; 2. 切丝应越细越好,切丝的刀要快而薄,切出的丝要匀;
    3. 油炸最见功力,油要略宽,油温不能过高,下料后要抖散,才能炸得透。见油面稍静,马上捞出,否则就可能枯焦;
    4. 炸好后要沥干油,洒盐水要细而匀,洒入的水不能多,多则易烂;
    5. 豆腐衣洒上水后,一方面得到了鲜咸味,另一方面正好使腐衣丝的脆度减弱,变得柔软,口感更似肉松;
    6. 因有过油炸制过程,需准备花生油400克。
    素肉松是以豆腐皮为原料的经典菜,同时可配荤料、蔬菜,如肉丝,韭菜,白菜等等,也可单独成菜。

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