传统美食豆豉姜的制法步骤

2012-09-055888.TV 新闻资讯
    酱腌菜是我国传统的食品,种类繁多,口味独特。豆豉姜作为长沙一带的传统酱腌菜食品,有着悠久的历史,产品深受广大消费者的青睐。
    原料配方 
    鲜姜坯100千克 豆豉15千克 酱油3千克 白酒1千克 安息酸钠100克
    制作方法 
    1.选料:鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。
    2.切瓣:将姜枝的一端切成瓣,再按姜形大小切成3~4片。
    3.爆晒:将上述姜片置于竹席上爆晒,每100千克晒干至60千克左右。
    4.蒸豆豉:与晒姜同时,将豆豉放在木甑内蒸制灭菌,待甑盖边缘蒸上大汽即可。
    5.蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内,以一层姜、一层豆豉,装入坛内压缩。
    6.配料、密封:上姜片经过10~15天后取出,筛去豆豉,并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀,装坛压紧,密封。经20~30天的腌渍,即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。
    产品特点 
    色泽黄褐,味鲜美而辛辣,质脆嫩而富有豆豉香气。不仅可以开胃增食,并具有解表散寒之功能。
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