乳品牛奶作为一种营养元素较为完善的食品，在许多西方国家人们的膳食结构中占有极其重要的地位，乳品理所当然成为未来饮料市场消费的主力军。
在西方一些发达国家，孩子一出生就开始饮用牛奶，在成长过程中会得到很多关于牛奶保健的营养知识教育，这使他们养成了不乱的牛奶购买习惯。而在中国因为人们对牛奶的营养价值尚未有全面的熟悉，一些人对市场上流行的昂贵的补钙保健品趋之若鹜，却没有留意到饮用牛奶才是补钙最有效、最经济的方法。据调查，在城市购买者中，知道牛奶营养价值的仅占30%左右，在购买牛奶的人群中，也只有20%是不乱的常常性购买，大多数仍是随机性的购买，这些现象都反映了人们对牛奶营养价值的熟悉缺乏。在城市中尚且如斯，农村居民对牛奶的营养购买投资更是难有基本、全面的了解。
营养意识
糊口水平的高低极大的制约着牛奶饮料的购买，几十年前牛奶的购买群主要是一些高级知识分子家庭或是外国人，由于他们的经济前提较充裕。而今中国的牛奶购买主要集中在经济较为发达的大城市。经调查统计，上海市的牛奶购买量居全国之首，北京第二，其次是重庆、天津、广州。因为糊口水平的原因，中国泛博的农村市场尚未被打开。
购买者的购买习惯及糊口水平是影响牛奶出产购买的枢纽因素，也是最根本的因素。因为受传统的糊口方式的影响，大多数中国人并没有常常喝奶的习惯，很多人并不把牛奶当成一种日常饮料，而是当作一种补品，以为只有婴幼儿、白叟与体弱多病者才应喝牛奶。他们宁愿花大量的金钱在酒类及碳酸饮料上，也并不愿意购买牛奶。一部门并不购买牛奶的人群，可能是并不喜欢牛奶的味道，或是有乳糖并不耐症，他们习惯于购买一些大豆饮品或其他的保健饮品作为营养饮料。
购买习惯与糊口水平
几十年前，我国除一些少数民族有饮用牛奶的习惯外，牛奶的出产、购买量非常低，90年代后，中国乳品的购买总量及人均购买量均呈增长趋势，均匀增长速度为5.76%与4.10%.同时，乳品企业也得到了迅速的发展。近年来涌现出了一大批知名的品牌--光明、伊利、完达山、三元、蒙牛等。乳制品的品种也日臻完善。乳制品出产的发展、产量的增加使得市场竞争空前的激烈。在90年代中期，我国的乳品市场已由过去的买方市场转变为卖方市场，产品供大于求，乳制品泛起过饱与。尽管如斯，我国的人均乳品购买量仍处于极低的水平，据FAO数据统计，世界每年人均乳品购买量为100kg,发达国家高达200~300kg,甚至购买量小的东南亚的区，也达到了人均14kg,而我国仅有6kg,只相称于世界均匀水平的6%.