人们经常吃的花生米一般都是五香味、椒盐味等咸味的花生米,而以独特的工艺制作成的冰糖花生米则有着与众不同的风味,在此介绍下其制作方法以及原料配方。
原料配方
糖花生米10千克 白 10千克 饴糖2千克 豆油1千克
制作方法
1.炒熟、去皮:将花生米与干净的砂粒放入锅中一起炒制。炒熟后,筛去砂粒,除去花生米的外皮。花生米炒后要立即加工,以免吸湿返潮,吃起来不酥脆。
2.制糖坯:将炒锅洗净,加入清水约5千克,烧开后投入10千克白糖,煮3分钟左右,再加入2千克饴糖继续煮。待糖熬制粘稠时,放入豆油,继续加热,至糖浆呈金黄色时,立即把锅端离火源,并将花生米倒入糖浆中,迅速搅拌均匀,制成糖坯。熬熟时采用旺火,掌握火候。糖浆过硬,成品粘牙,过老成品发苦,老嫩适宜,成品才香甜可口。
3.成型:将糖坯倒入涂有食油的平底搪瓷盘内,用平铲将其压成薄片,待冷却后切成小块。