酥香甜美的花生酥糕的制法步骤

2012-10-085888.TV 新闻资讯
    作为传统的美味花生制品,成都原厚子门的花生酥糕,有着精致的制作工艺,香酥可口的口感,是远近闻名的产品。成都市文化食品厂生产的花生酥糕保持了传统特点,改进了压模和包装。花纹清晰,图案美观,携带方便,为消费者所称赞。
    原料配方 
    花生仁29公斤 川白糖25公斤 香草粉150克
    工艺流程 
    制粉→拌料→成型→装盆→包装→成品
    制作方法
    1.花生炒制:花生米用净沙炒成象牙色后,筛净沙,冷却、去皮、精选。
    2.制粉:熟花生肉与白糖混合后,用磨或石臼制成粉料。
    3.拌合:将香草粉拌入粉料,拌合均匀。
    4.成型:用长4厘米、宽3厘米、高1厘米的五孔印模成型(印模可雕成花、叶形状,花纹要清晰,并保持清洁)。将拌好的粉料放在模具中压实、压平、抹光。然后轻轻振动,倒出即成。
    5.包装:用聚氯乙烯塑料盒,每盒2层20块,重250克。
    质量标准 
    规格:花纹清晰,厚薄均匀整齐,无缺角烂边及松垮现象。
    色泽:浅黄色。
    组织:酥脆细腻,无花生仁颗粒,无杂质。
    口味:香甜适口,具有浓郁的花生香味,无焦糊味、生味和其它异味。
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