蔬菜是人们经常吃的食品，适宜新鲜时食用，但是，其存放不易，容易枯干，因此，冰箱成为了不少家庭存放蔬菜的工具。那么，你知道各种蔬菜该如何存入冰箱吗？
新鲜的蔬菜含有较多的水分和维生素C,但是，随着时间的推移，水分和维生素C都会急剧地减少。因此，适当的蔬菜保存法可以说是在于保存维生素C.为了达到这一目的，把蔬菜放入冰箱当然是比放在室温下要好，最理想的储存温度是5~7℃。
番薯冷藏时会引起低温障碍，所以不适宜放进冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，一般都没有问题。
但是，其中也有些蔬菜适宜保存在10℃左右。在栽培时需要较寒冷气候环境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等，保存在5℃左右更好。
而在栽培时需要20℃生长环境的蔬菜，例如茄子、黄瓜等，在保存时就应该用10℃左右的温度。
因为对适宜于在10℃保存的蔬菜，如果放在5℃以下保存时，就会由于温度过低而出现问题，例如茄子等，在表皮上会出现小孔，内部的种子变成褐色。所以，在冰箱中保存这类蔬菜时，可采用报纸2~3层包好再放入冰箱。