酥香爽口的奶油可可花生

2012-10-225888.TV 新闻资讯
    奶油可可花生有着独特的香甜酥脆口感,味道爽口,是深受国人喜爱的休闲食品。其采用琥珀花生的炒制方法,制成营养较丰富,含有蛋白质、脂肪的奶油可可花生和奶油可可杏仁,是招待宾客的名味食品。
    原料配方 花生米、蔗糖、奶油、可可油、香兰素。
    制作方法
    1.选米:生花生米经过挑选,选择颗粒饱满,大小均匀、干净、不脱内衣、不霉变发芽的花生米,用水洗。
    2.化糖:用适量的水加蔗糖放到铜锅内化糖,糖溶化后过罗或用密制罩篱捞出糖液里的杂质。
    3.搅拌:加入花生米,开动机器不停地搅拌,使花生炒熟,并使花生表面充分而均匀地粘满糖液。搅拌至糖液水大部分蒸发掉,花生表面所粘的糖因反砂而形成不规则的细小晶粒。立即调节火候,使用文火加热搅拌约1~2分钟,促使反砂均匀,这时加入可可油。并调节火候,用武火炒制并搅拌,反砂糖晶遇到高温又开始溶解,有70~80%溶解时,即加入黄油,搅拌均匀,然后迅速加入香兰素,急速搅拌出锅。
    4.冷却:花生米出锅后,倒在安有流动水降温的冷却台上,用铲子平摊,进行冷却,并把粘在一起的花生敲开,待产品凉透进行包装。
    质量标准 
    色泽:呈褐色,有光泽。
    外形:花生米颗粒整齐,粘糖均匀,表面平滑,并略带细小晶粒的凹凸面。脱皮现象不得超过5%,颗粒粘连不得3个以上,不得有结块,不能有糖块,不能有糊粒。
    滋味:酥、脆、香、甜,味美适口,具有巧克力、奶油和香兰素的诱人芳香及花生米的浓郁香味。
    卫生指标和理化指标
    1.卫生指标
    企业标准:大肠菌群0/100克,杂菌2 000以下/克。
    2.理化指标:每100克含:蛋白质18.4克 脂肪27.8克 碳水化合物50.4克 热量528千卡 钙60毫克 碳6 252毫克 铁2毫克 维生素A16国际单位
    产品保管 1.夏季气候潮湿闷热,不宜久存,放置时间长了光泽会全部消失,同时伴有明显的哈喇味,不能再食用。因此,夏季保存时间在1~3周,其它季节为1~2个月。
    2.库存要保持阴凉、干燥、通风,温度在30℃以下,相对湿度75%以下为适宜。
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