食品安全是当下人们最为关注的问题，在家庭制作食品的时候，要想保障食品的健康卫生，更是要从原料的选购开始做起。那么，做出健康美食的秘籍是什么呢？
盛夏，做到家庭饮食卫生最重要的是要做到防范细菌性食物中毒，而最容易造成细菌性食物中毒的原因是生食和熟食交叉污染。
特别是处理这两种食材的器具（如菜刀、砧板、抹布等）没有区分开，或是储存方法不当，生、熟食混在一起，就容易造成污染。
其二是热处理不足，多半指食物没有充分煮熟，无法达到杀菌效果。
其三是食物调理后于室温下放置过久，导致细菌快速孳长，并产生大量毒素。
引起食物中毒的细菌在摄氏4℃~65℃间最容易生长，因此，在盛夏，食物不论生或熟放置在室温下太久，腐坏的风险极高。
最后，处理食物者的手通常也是主要污染源之一。带菌的手触摸食物、砧板、碗碟……，一不小心就造成感染。尤其手上有伤口时，金黄色葡萄球菌就会逮到机会作怪，更可怕的是，它所释放出来的毒素在高温下（摄氏100℃加热10分钟）都很难破坏。
从“环节”保证“环保”
从生的食物变成可下肚的美食，其中任何一个步骤有疏失，就有造成食物中毒、让人生病的危险。所以处理好以下几个环节，是让你家人食而无忧的有力保证。
A 采购食物 环保秘笈：
1.选择冷藏肉、冷冻肉，比温体肉不易孳长细菌。新鲜的肉类应该是色泽红、肉质柔嫩、有弹性；脂肪部分为白色，不宜含血丝或呈淡黄色。
2.选择鱼类时，应该选择肉质有弹性、闻起来没有腥臭味。另外，观察鱼眼睛应该清亮、不浑浊；鳞片光泽、完整、没有剥落；鱼鳃颜色呈鲜红。
3.最好到超市选择有品牌、有认证的食物，可以得到基本保障，或不幸吃出问题的时候，至少可溯源，知道找谁负责。
环保禁忌：
1.买路边摊商出售的自制熟肉、凉拌菜、豆制品；吃过期的、无标识的、包装破损的食品；购买外观异常的食物（例如罐身生锈、膨胀或凹陷之罐头食物）；买无冷藏的酸奶。
2.常常买半调理食品。有些半调理食品，像腌过的肉片、拌好调味料的肉丝等，可能是快过期或已经过了保存期限的肉所制作，比较不新鲜。有些甚至可能已经稍有腐坏、变味，但因为用很重的调味把不好的味道盖住，所以吃的时候不易察觉。
B 保存食物 环保秘笈：
1.生鲜食物买回家，尽速冷藏。鱼、肉、海鲜等买回来，清洗之后拭干水分，放进干净的保鲜盒。如果当天或隔天就要处理，可以放进冰箱冷藏室；超过2天以上才煮的，就要入冷冻室保存。
2.注意食物的保存期限。冷藏、冷冻肉或鱼类的包装上多半印有保存期限，应该注意在这个日期之前吃完；如果是买自农贸市场，没有列出保存期限，建议也要在7~10天之内吃完，超过保鲜期最好就舍弃。