将大豆制成的豆腐干后，再次进行深加工，可以获得更好的效益。在此介绍下如何将豆腐干炸制成可口鲜香的“鸡腿”。
原料配方 豆腐干（10毫米厚）220公斤 大盐2公斤 酱油2.5公斤 味精0.3公斤 五香面0.1公斤 糖3公斤 水200公斤
制作方法
1.切条。把半成品切成长45毫米、宽10毫米、厚10毫米的长条。
2.炸头遍。把坯子放在温油（110℃）锅里炸，炸成圆条；火大油温高，就把活炸“死”了，楞角发不起来。坯子飘起来马上出锅。进第二锅。
3.炸二遍。油温稍高（120~130℃），一定皮就出锅，呈金黄色。
4.煮。把汤烧开，放入鸡腿，开锅后20分钟出锅，凉后就是成品。味道香鲜适口。