加工兔肉干的几个技术要点

2012-11-165888.TV 新闻资讯
    也许你吃过不少牛肉干,并且还吃过猪肉干,但是你听说过兔肉干吗?肉质细腻的兔肉加工成肉干之后的味道如何,在加工的过程中有哪些注意事项呢?     
    技术要点有以下几方面:  
    ( a )选用来自非疫区的健康兔,原料肉应去淤血、去骨、去筋腱。  
    ( b )兔肉用清水煮10~15分钟,冷却,顺肌纤维切成长约4厘米、宽约0.7厘米的长条。  
    ( c )配料标准,以100千克原料肉计算,配食盐2千克、酱油6千克、白糖8千克、黄酒1千克,五香料、生姜、葱花各25克。  
    ( d )取部分原兔汤另加入调料煮沸10分钟,再加入切好的原料肉,以中火煮沸1小时。煮沸过程中需经常翻动,待汤汁快干时改为文火,熬至汤干液净,将肉取出平铺于铁筛中烘烤4~6小时,温度控制在60 ~ 70摄氏度。同时应经常翻动肉干,直至不粘手、表里均干燥后取出冷却,用塑料袋包装。
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