冬天吃什么？火锅是很大一部分人的选择，在寒冷的天气里，还有什么能比越吃越冒汗更能让人身心愉悦呢？这里健康饮食专家给大家介绍一下冬季吃火锅要注意的事情，注意这些，达到健康饮食的目的。
爱鲜味贪“生”易致病
在涮煮一些动物性原料时，如果加热时间不够，食物半生不熟，有可能感染绦虫、线虫、吸虫等寄生虫病。山东省城市服务技术学院营养配餐专业高彩芹教授提醒大家，涮火锅时各类肉制品要煮熟，使食物在火锅汤料温度达到100℃时涮煮并保持一定的时间，至少使蛋白质凝固变性，目测鸡肉、鱼肉变成白色，猪牛羊肉变成浅褐色，虾蟹变成橙红色，加热食物的体积较大时，要延长加热时间。
“蔬菜要洗净，用流水清洗，去除泥沙及虫卵，最好用盐水浸泡半个小时。”高彩芹说，不要用盛过生鲜肉类、水产品的器皿盛放其他直接入口的食品；处理生、熟食品的刀具和砧板必须分开，加工过生鲜肉类、水产品的刀具及砧板必须彻底清洗后方可再次使用。
太烫易引起病变
很多人都喜欢吃刚出炉的食物，觉得热气腾腾的才是最好吃的，但其实这样做对身体的危害是相当大的。吃火锅可不是越热越好，进食速度过快，食物温度太烫，可能损伤人体消化道黏膜，甚至可能引起消化道黏膜病变。实际上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度。火锅浓汤的温度可高达120℃，如果捞出来就吃肯定会烫伤口腔、食道以及胃的黏膜。因此，吃火锅千万别心急，也不要一味追求“热乎”,最好凉一凉再吃，以保护口腔、食道和胃。
重辣易上火
重庆女孩小静特别爱吃火锅，小静表示，吃火锅要的就是一个“辣”字，辣得浑身冒汗、大汗淋漓才叫痛快。的确，适当的辛辣确实能够起到驱寒保暖的作用，但凡事都讲究“度”,过犹不及，一旦超过了人体所能承受的范围，好事也都变了质。临床研究早就表明，胃肠道的许多疾病如胃炎、消化性溃疡等，以及痔疮的发作都与饮食太辣有着直接或间接的关系。因此，在享受口腹之欲的同时，请也为身体的健康着想，一定要控制有度。
荤素搭配易消化
牛羊肉具有温补的功效，记者调查了解到，吃火锅时，牛羊肉的点餐率是最高的，牛羊肉是冬季进补的不二选择，更是很多人的最爱。但这些肉中含有丰富的蛋白质，如果摄入过多，会加重胃肠道的负担，而且温补的东西吃多了就容易引起牙龈肿痛、口臭等上火的症状。因此在吃火锅时，不要忘记要添加蔬菜，像冬瓜、生菜、山药及玉米、薯类等杂粮，它们不仅可以帮助去除肉食中的油腻，还可以促进胃肠道的蠕动，利于消化。
冰火两重天伤肠胃
还有人吃火锅喜欢冷热搭配，用冰镇的啤酒或饮料来配着火锅吃，这也不是好习惯。因为冷饮和热食交互食用，容易使胃肠道受损；患有高血压等心血管疾病者，则要注意热汤和酒类，这些饮品容易让身体温暖，但一接触到冷空气后，血管易急速收缩，而且喝酒一段时间后身体温度反而会降低。
久煮汤底易引痛风
“火锅的配料多是肉类、海鲜和蔬菜等，这些材料混合在一起煮后所形成的浓汤汁中，汤里面嘌呤物质会越来越多，油脂大。”高彩芹说，这种汤喝多了，轻则使人胖起来，严重的还可能引发糖尿病及心脑血管疾病等。“另外，汤中的嘌呤物质还会造成尿酸在血液中沉积，容易导致痛风。”因此，吃火锅涮肉喝汤要趁早，可以在涮肉前喝碗清汤，涮肉后的汤就不要喝了，尤其是高尿酸、痛风的人不能喝肉汤。另外，家里煮肉的汤，高尿酸、痛风的人也不能喝。
选肉要仔细
前段时间不断有伪劣食品生产加工的消息见诸报端，电视台也曝光了许多黑窝点，但是那些没有被发现的黑心作坊呢？所以如果是自己采购肉食回家涮锅吃的话，一定要仔细挑选颜色新鲜、触之有弹性、没有淋巴、最好是盖了质检公章的放心肉。要是买羊肉卷，千万要看一下厂家、生产日期等信息是否齐全，最好是一些知名厂家的产品，不要为了贪图便宜而买那些其实是其他不知来源的劣质肉假冒的。
蘸料中最好有醋
醋有杀菌消毒的作用，尤其是喜欢吃海鲜火锅的朋友，更要来一碟醋，好好帮助消灭里面的细菌。并且醋有助于消化，能减轻胃肠道的负担。