衡量牛奶质量指标中最重要的就是牛乳中脂肪和蛋白含量。牛奶中脂肪和蛋白的增加，增加了牛奶的稠度，同时也提高了牛奶的营养价值，与牛奶的收购标准，直接增加了养牛户的经济收益。影响牛奶稀稠主要有以下几点：
1、饲料因素：奶牛日粮精料过多，粗饲料严重不足，使瘤胃乙酸生产下降，乳脂率降低。乙酸作为牛瘤胃产生的挥发性脂肪酸，除了作为能量来源外，同时可以作为牛乳脂肪合成的原料，其来源是粗饲料中的纤维素，特别是干草。日粮中，若用秸秆代替40%的干草，可以大幅度降低产奶量和乳脂率。饲喂过多的精料将会增加丙酸的形成，丙酸不能用于合成乳脂，因而导致乳脂率降低。另外，奶农给奶牛的日粮主要为“青贮＋精料”或“麦秸＋精料”的饲养模式，青贮料由于保管不善，二次发酵发霉变质的现象普遍存在，导致青贮料质量下降，奶牛采食量减少，因而影响了产奶量和奶的质量。日粮粗蛋白含量下降，导致乳蛋白率下降。当日粮粗蛋白含量从17%降至9%时，粗蛋白下降1%，乳蛋白下降0.2%。
2、产奶牛的饲养管理环境不良。牛舍相对湿度大于90%，乳脂率将下降0.16%-0.18%。环境温度过高，也将促使乳脂率下降，无脂固形物合成减少，牛奶变稀。
3、暑热刺激。因天气酷热造成产奶牛食欲下降，采食量不足，奶牛体力下降和乳腺机能降低，导致牛奶变稀。
4、不良的挤乳准备工作、挤奶机的真空度及脉动次数等不正确，不仅影响奶产量，也影响乳脂率的提高。
5、选种选配奶牛中的错误片面追求产奶量，忽略了乳脂率的提高。