面包一类的食品里含有人造奶油、起酥油、黄油等成份，而这些所谓的油中含有非天然成分的反式脂肪酸，属人工合成，无法在人体内分解。相关研究证实，反式脂肪酸可能会增加坏的胆固醇量，甚至加大患上心脏病、癌症、认知症等的风险，同时也是哮喘、花粉症等过敏症状的“原凶”。
据世界最新研究发现，摄取过量的反式脂肪酸还会令人变得脾气暴躁、具攻击性。美国加州大学圣迭戈分校医学部的研究人员对945名成年男女的饮食习惯和行为之间的关联做了调查，结果显示，凡是在日常饮食中过量摄入反式脂肪酸的实验者，不分年龄、性别、民族，脾气都会变得暴躁，与交流时带有一定的攻击性。
为此，研究人员建议：
1、加工食品不要吃；
2、快餐类应少吃；
3、吃面包时最好不要涂黄油。