老北京的烤鸭可谓是全国闻名，一提起烤鸭人们首先想到的是一只只挂在烤炉的里肥鸭子，皮酥肉嫩，实为餐桌上的一道佳肴。但是鸭肉在制作时却十分麻烦，最关键的就是鸭子在制作前的去膻解腻，这对烹饪出的鸭肉味道是否鲜美可口起着决定性的影响。以下就为大家介绍一种简单易学的肥鸭去膻解腻烹制法：
第一步，将宰杀后的鸭子，放在温水中浸湿，随后放入75℃-85℃的热水中烫毛，将毛褪净；用刀尖将鸭腹划开，取出内脏等，将鸭子冲洗干净后，分别将鸭头、颈、翅膀、腿爪剁下来；随后将鸭身剁成4大块，将鸭油脂取下单放一边。
第二步，将鸭油脂放入热锅中炼成油，取出油渣后放进鸭块炸一下即捞出。当油温升高后，再下鸭块复炸一遍，直至鸭肉表皮为金黄色时即可捞出。鸭块经过油炸后，其本身的油脂一部分已溶入热油中，油腻大减。
最后，取净锅上火，将炸好的鸭块、鸭头、颈、翅、爪放入锅中，烹黄酒，加水至淹没鸭块，再放入葱、姜、大料、桂皮及适量酱油、白糖、味精，用大火烧开后，改为小火慢炖至鸭肉熟烂即可出锅装盘。这时，锅内还留有一些汤汁，可用小火熬至黏稠，再撒上胡椒面调匀，浇在鸭块上即可上桌食用。
用这种方法烹制了来的鸭肉菜肴，不仅味道香浓、肉质鲜嫩，最重要的是吃过之后没有肥腻感。