中国人向来以红、黄两色为吉祥色，而在日常生活中有一道家常菜就同时拥有这两种颜色，深受大众喜爱，它就是番茄炒蛋。中医营养师对这道菜肴更是十分推崇，称之为膳食的绝佳搭配。
中医营养师说，蕃茄炒蛋真是“化腐朽为神奇”。首先，过量食用鸡蛋，会引起胆固醇上升。而番茄中含有大量的番茄红素，对血管起到一定的软化作用，具有保护心血管的作用。因此，当鸡蛋“遇上”蕃茄，就能规避胆固醇高的弊端。其次，西红柿中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，与鸡蛋同炒，可以说是植物蛋白与动物蛋白的完美结合。最后，蕃茄中含有胡萝卜素，鸡蛋中含有核黄素，两种营养物质相融合，对眼睛具有一定的保健效果。
中医营养师说，这道菜几乎人人适合，尤其是以下几类人群更应该多吃：因体虚、年老而感到眼睛昏花的人，女性在经期以及经后，贫血、血亏的人等不妨多吃西蕃茄炒蛋。
不过需要提醒大家的是，胃寒的人，炒西红柿鸡蛋时，一定要把一定要先把蕃茄完全炒熟，吃生的话不易消化，会造成胃部不适症状。