绿豆里的蛋白质、维生素、钙、磷、铁等无机盐含量极高。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。
1.绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆还有解毒作用，如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。经常食用绿豆可以补充营养，增强体绿豆中的某些成分直接力。
2. 有抑菌作用。绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。 通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用，如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能。
3.绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。