随着社会的发展加速，饮品行业不断的扩大，市场上出现各种名目的乳饮品：舒化奶、低脂奶、早餐奶……有专业人士提醒消费者在挑选牛奶时，不要被概念误导，鲜奶其实最有营养。
业内专家称，许多人认为牛奶营养成分都一样，这是错误的认识。采用巴氏杀菌工艺加工的牛奶（即冷藏条件下只能保存4～7天的鲜牛奶），比采用超高温瞬时灭菌工艺加工的牛奶（即保质期可达6～8个月的纯牛奶），更有营养也更新鲜。
巴氏杀菌的主要目的是杀死能引起人类疾病的所有微生物，保留对人体有益的微生物。而高温瞬时灭菌工艺是靠超高温灭菌，会把一些对人体有益的微生物一起杀灭。
此外，中国奶业协会常务理事王丁棉称，目前常有消费者认为牛奶口感香浓，质量肯定好，牛奶味道淡的没准是加了水的。其实这只是顾客的消费喜好，不代表牛奶质量的优劣。消费者不应用香味衡量牛奶质量，正常的牛奶，是鲜香并非异香，爽口而非黏口。王丁棉称，目前，我国奶牛的饲草基本相同，所产的牛奶脂肪和蛋白质含量差别不大，不会产生明显的香、稠差异。导致香、稠差异的乳品可能是添加了香精和其他添加剂，如大量添加，对人体反而有害