由于黄瓜跟西红柿属于同季节食物，因此经常有人吃过黄瓜之后再来一个西红柿，或者餐桌上已经有了盘“西红柿炒鸡蛋”，又点了盘“黄瓜炒肉”，其实这样的吃法很不科学。
其中的原因在于，黄瓜里含有一种维生素C分解酶，这种元素会对其他蔬菜中的维生素C造成破坏。食物中的维生素C含量越高，被黄瓜分解酶破坏的程度就越严重。而西红柿是典型的富含维生素C的蔬菜，如果一同食用两种蔬菜的话，我们从西红柿中摄取的维生素C，就会被黄瓜中的分解酶破坏，就达不到补充营养的效果。另外，辣椒、菜花、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C，最好不要和黄瓜一起食用。
不过，单看黄瓜本身的话，它是一种很不错的蔬菜，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等。尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生。
从中医学角度来讲，黄瓜性凉、味甘，具有生津止渴、除烦解暑、消肿利尿，治疗咽喉肿痛、四肢浮肿的功效。但是，由脾胃虚寒导致的胃痛、慢性腹泻患者最好少吃黄瓜。