在日常生活中，我们会经常食用果蔬，而有的果蔬皮的营养价值极高。比如：猕猴桃皮富含抗氧化剂，具有抗癌、抗炎和抗过敏的功效。表皮中抗氧化剂含量是果肉的三倍。橙皮和橘子皮富含“超级类黄酮”，该物质可有效降低坏胆固醇，而不会降低好胆固醇。但是有些果蔬皮不宜吃。
1、山芋皮
山芋有较好的通便、降低胆固醇、血脂、预防动脉硬化等作用。但山芋皮含碱性物质较多，食用过多会导致胃肠不适。特别是受了“黑斑病菌”的感染而呈褐色和黑褐色斑点的山芋皮更是吃不得的。
2、柿子皮
不少人吃柿子都不吐皮。然而柿子及其皮中都含有鞣酸,尤其是上市前脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更多。如果连皮一起吃，容易在胃中形成胃柿石。
3、荸荠皮
荸荠甜脆清爽，是很多人的最爱，但是荸荠皮是不能吃的。这是因为荸荠生于河泥或水田里，皮上会聚集多种有害的、有毒的生物排泄物、化学物质或寄生虫等。因此，不管是生食或熟食都应去皮。
4、白果皮
白果有止咳、改善遗精及小便频数等作用，但不宜多食。这是因为果皮(去壳后的白果外衣)及白果肉中含有有毒物质，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。所以，吃时不但要去掉外壳，还要剥去内皮。