多起食品安问题都是由非法使用添加剂引起的，苏丹红、孔雀石绿、三聚氰胺等成为“罪魁祸首”，以至提起添加剂，消费者就将其与不安全画上等号。日前，在北京举行的“食品安全与产品真实性技术国际论坛”上，中国工程院院士孙宝国对此表示，食品添加剂成为食品安全的代罪羔羊，中国食品添加剂的发展面临严峻考验。
据介绍，共有64种食品非法添加剂被列入卫生部“黑名单”，以上提到的三种均在其中。不过，非法添加剂与食品添加剂并不是同一个概念。
1981年，中国首次发布《食品添加剂使用卫生标准》。2011年，最新版本的《食品添加剂使用标准》已成为国家食品安全标准。尽管中国食品添加剂监管起步较晚，但孙宝国强调，中国食品添加剂是安全可靠的。
“迄今为止，中国对人体健康造成危害的食品安全事件，没有一起是因为合法使用食品添加剂造成的。”孙宝国认为，所有食品添加剂都是经过风险评估的，只要在国家允许的范围内使用都是安全的。
在2100多年关中国人发明了卤水豆腐，很多人并不知道卤水的主要成分氯化镁就是食品凝固剂；吃了1000多年的油条，但大部分人不知道油条中的明矾、小苏打是膨松剂；中国人知道二氧化碳，但没多少人知道二氧化碳在啤酒中是防腐剂；中国人吃口香糖，但多数人不知道口香糖几乎就是由食品添加剂组成的。
孙宝国说：“中国食品添加剂产业相对落后，目前允许的食品添加剂仅有2300多种，而全世界允许使用的食品添加剂，保守地讲，也有1万种。”
可以说，现代食品工业已经离不开食品添加剂，没有食品添加剂就不可能有今天的食品工业。然而，由于多数消费者把食品安全责任推在食品添加剂身上，导致公众对食品添加剂的恐惧感加深，食品添加剂产业发展面临严峻考验。
“中国食品安全问题造成了公众严重的心理恐慌和思想混乱，老百姓不知道还能吃啥了，这在世界其他国家是罕见的。”孙宝国认为，对食品添加剂缺乏认识，更是进一步加剧了公众对于食品添加剂的排斥和恐惧。
而一些商家正是利用消费者这样的心理，使用“无毒有我”等宣传标语，明确表态，“本餐厅出售的食品均不含味精及任何食品添加剂。”
孙宝国说，“菜肴、馒头、包子、面条、可乐、苏打水中都有食品添加剂，餐厅提供的食品不可能不含任何食品添加剂。”有些餐厅声称不使用味精，而使用鸡精，孰不知，鸡精的主要成分就有味精。除了味精外，还有肌苷酸钠、鸟苷酸钠、鸡肉香精等，这些都是食品添加剂。
孙宝国认为，要解决食品安全问题，自律、法律、监管缺一不可。
孙宝国对于去年某市工商局下发的“食品添加剂专项整治方案”，将从实名登记、电子化溯源等方面加强监管的做法，表示并不赞同。
孙宝国认为，所有食品添加剂在购买时都要实名登记吗？味精、小苏打都是添加剂，难道普通消费者购买时都要出示身份证，然后实行电子化溯源？这显然是不合理、不科学的监管。孙宝国认为，监管要做到依法监管、科学监管和有效监管。但他表示非常遗憾，因为目前至少已经有两个地级市出台了这一规定。