随着人们对健康饮食意识的增强，对各类养生报道也更为关注，近来关于食物致癌的传言让消费者十分困扰，如“用微波炉加热食物会致癌、火腿和酸奶同吃会致癌、喝豆浆会导致乳腺癌……”只要在搜索引擎输入食物、致癌两个关键词，马上就会列出成千上万关于食物致癌的页面，这些说法真得可信吗？
“食物致癌”多半经不起推敲
日前，一项刊登于《美国临床营养杂志》的研究发现，对于某些食品致癌的说法多数经不起推敲，多数被认为是“不健康”的食品其实很少或者根本不会增加致癌风险。哈佛大学研究人员指出，以往被大众广为流传的热狗、甜甜圈、汽水饮料等“致癌食物”，在统计学上并没有实际意义，太过夸张的词语可能让大家更为焦虑。
提到食物致癌的各种传言，广西营养学会副理事长马力平教授深有感触，“几乎每隔一段时间就有亲朋好友打电话来问我，吃了某种食物是否会致癌，让我这个天天和食物打交道的人感觉很无奈。”马力平说，我们可以简单地把食物分为动物性食物、植物性食物和加工食品三种，对于经常吃新鲜的单纯动物性食物和植物性食物人类已经有几千年的食用史了，几乎不可能存在致癌性。
四大致癌传言
那致癌食物的传言又是从哪里来的呢？马力平表示，现在关于致癌食物的传言和误区主要分为以下几种：
1.将毒性和致癌性混淆。有些食物因为保存不当引起腐败和变质，在这种情况下，食物本身就会产生部分毒性。比如土豆放时间长发芽后会有龙葵素，甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，具有强毒。这些毒素如果被吃下去很可能导致人身体不适，但绝不可能马上就引起癌症。因此偶尔一次误吃了，也不必为之过分担忧。
2.没有认识到剂量决定毒性。食物在某些特定的情况下确实会产生毒素，而加工类食品中的一些非法添加剂也存在致癌争议，但毒素是要积累到一定的剂量才会对人体健康造成威胁。比如之前美国一个消费者权益组织宣称的可乐能致癌，不错，可乐中含有的4—甲基咪唑确实是一种致癌物，但其在可乐中的含量很小，只有当一个人每天喝1000罐以上的可乐时，才能引发致癌风险。之前所传的番茄中含尼古丁会致癌也是同样的道理。
3.有科学性错误。类似传言有“微波炉食物会致癌”、“喝豆浆导致乳癌”等。马力平表示，微波炉的工作原里是对食物中的水分子进行加热，对食物本身并没有发生化学变化，致癌物更无从谈起。而“豆浆中含雌激素引发女性乳腺癌”的传言更是风靡国内外，豆制品里的植物雌激素并不等于人体雌激素。并且，近期的一项研究证实，即使是乳癌患者，也可以放心喝豆浆。
4.完全是空穴来风。还有一些传言完全是没有科学依据的，比如“韭菜和牛奶、牛肉相克，不能一起吃”，甚至还有专业关于食物相克的书籍。马力平表示，有些食物的搭配确实不利于营养吸收，但致癌的可性根本不存在。
三类食物要远离
马力平表示，对于“食物致癌”的传言，消费者应该有自己的判断能力，千万不可盲目听从新闻报道，听说某种食物可能会致癌，以后就再也不会吃了。遇到“食物致癌”的传言时，大家可以先问自己这样几个问题：“这种食物的毒性有多大”、“我会天天都吃这种食物吗？会吃很多吗？”在查阅相关资料的同时可以向专业人士求助。此外，日常饮食中多吃些绿叶菜、深色蔬果等抗癌食物，是不错的选择。
“食物致癌”多数是谣言，但不否定食品中也存在一些不安全的因素。马力平表示，在日常饮食中有三类食物尽量不吃：第一是腐败变质的食物。不管是动物性或植物性的食物，只有出现腐败变质现象就不要再吃了，因为其产生的毒素除了可能引起腹痛、呕吐、腹泻等急性中毒外，甚至还会出现更严重的情况。其次是煎炸烧烤类食物，这类食物的烹饪方式会破坏食物中原有的营养，也会产生苯并芘等化学致癌物。最后，含有多种添加剂的食品也尽量少吃，尤其是儿童，长期大量摄入食品添加剂，会对其成长发育带来不利的影响。