动物肝脏具有极佳的补铁、补充维生素A等功效，但由于肝脏是动物体内最大的解毒器官，容易存集大量的毒素，因此动物肝脏也不宜多吃。以下是关于动物肝脏的挑选方法及食用时的注意事项。
健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，稍微用力就可将手指插入切开处，烹制熟后其味道更加鲜嫩。
在烹制动物肝脏时，应先在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净。如果需要立即食用，则可将肝脏切成块，放入清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。制作时一定要煮熟炒透，使肝脏完成变成灰褐色，看不到血丝为最好，这样食用起来也比较安全。
食用动物肝脏要有时有量。以猪肝为例，每周可以食用两次，每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。
吃动物肝脏特别是猪肝时，应避免与含饱和脂肪酸高的其他食物同食，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。在吃猪肝时可以吃一些大豆或大豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。