鸡蛋的营养价值是毋庸置疑的，曾经有人称多吃鸡蛋并没有好处，吃多了容易导致人体"三高（高血压、高血糖、高血脂）"病症”。一些网友甚至说，“鉴于高血脂等健康问题日益突出，成年人群都要远离鸡蛋。”事实是否如此？
“多吃鸡蛋引发"三高"，国际上没有公认的证据证明。”有研究表明，如果两组健康人群每日分别摄入1个和10个鸡蛋，持续一个月，尽管后者的摄入量超出建议量约10倍，两者血胆固醇水平没有太大差异，因为人体有自我调节机制。
“三高”的其中主要来源之一就是胆固醇偏高，而人体内胆固醇有两个来源，一是内源性，在肝脏合成，每天约有1000毫克，是人体内胆固醇的主要来源，占70%。另一个是外源性，从食物中获得，主要来自肉类、内脏、蛋黄和奶油。
食物中的胆固醇在人体血液中以高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇几种形式存在。“当低密度脂蛋白过量时，它携带的胆固醇易积存在动脉壁上，形成动脉粥样硬化，是导致心脑血管疾病的元凶，被称为"坏胆固醇"。而高密度脂蛋白能将血液中的多余血脂运送到肝脏代谢掉，被称为"好胆固醇"。”
对于鸡蛋如何影响人体“好胆固醇”与“坏胆固醇”水平尚不清楚，但蛋黄含有的卵磷脂有利于降低胆固醇。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。
“每周多吃几个鸡蛋对健康人群的胆固醇含量影响不大。”真正刺激身体制造胆固醇的是饱和脂肪和反式脂肪。鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低，一个鸡蛋中的饱和脂肪约1.5克，仅为一汤勺黄油的一小部分。