随着冰箱的普及，食物的储存变得越来越方便，不少人将今天吃不完的菜放入冰箱，第二天接着再吃。然而营养专家提醒说，隔夜食物可不能随便吃。
隔夜银耳不能吃。银耳汤属于高级营养补品，但过了一夜之后，其中的营养成分将会有所减少，并且会产生有害成分。因为银耳本身含有有大量的硝酸盐类，煮熟之后如果放的时间太久的话，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤之后，亚硝酸就自然地进入血液循环，血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。
隔夜开水要少喝。有营养专家发现，开水中的亚硝酸盐含量比生水高。亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺，而反复多次煮沸的水或者放置超过24个小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。隔夜之后的开水中的亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。我国不少居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或者当天的水当天喝，不要喝煮沸多次的水。自来水在刚烧开的3分钟～5分钟内，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，这个时候最适合人们饮用。
隔夜汤要放好。不少地区的居民有煲汤的习惯，并且将喝不完的汤放进冰箱里，第二天热了之后再接着喝。其实，最健康的吃法是，汤底里不要放盐或者其他调味料，煮好汤后用干净的勺子勺出当天要喝的，剩下的可以用瓦锅或玻璃器皿放在冰箱里。因为如果剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，容易发生化学变化。
隔夜鸡蛋要煮熟。没有完全煮透的鸡蛋，蛋黄隔夜之后再吃，在保存不当的情形下容易滋生细菌，易造成肠胃不适、胀气等情形，有损身体健康。但是如果鸡蛋已经被煮透，而且以低温（一般冷藏的温度）密封保存得当，一般可以存放48个小时左右。