柿饼是我国不少地区冬季常吃的果脯之一，民间也关于柿饼的各种制作方法，以下重点介绍在加工油柿饼时须要掌握的几个技术要点：
1.削皮：选择优质、无病虫害的柿子为原料，用清水将其洗净之后，再用刀片削去果柄，剔除萼片。然后用柿到把柿子皮均匀削去，以不割破真皮层为宜。
2.干燥：将削皮后的柿果放入0.5-1%食盐水中浸泡10分钟，随后将其捞起沥干，并挑选出残果，柿蒂朝下均匀有间隔的摆放在柿筛上，放置在通风、阳光足处晾晒7-10天，干燥至原鲜果重30-35%。
3.揉果：用三指按果顶，拇指按果蒂，轻压揉动进行揉心，然后用拇指按果实基部，食指及中指按过顶，按同一方向轻压旋转，使果实稍平，捏果时结合推到果籽。如此反复揉捏，使果形变扁园，果实柔韧有弹性，勾捏破表皮。
4.堆捂回软：将压好的柿饼装入笼中，每隔一两天翻动一次，这样做是为了防止柿饼粘连在一起，若发现柿饼有粘连现象时，要对其进行继续晾晒。
5.定型：经过回软之后的，把柿饼放在平板上轻轻压平，使之呈端正美观的形状，然后再放在柿筛上进行干燥处理。
6.入缸生霜：把已经全部定型好的柿饼装入缸内，加盖生霜（一般需要15天以上）。期间需要定时检查，进行翻缸晒或烘烤，以防止出现柿饼粘连和发霉现象，可促进生霜。