随着各类食品安全事件的发生，食品添加剂似乎成为“罪魁祸首”，有行业专家对此打抱不平，没有食品添加剂的使用，就没有目前的食品工业。其实，食品添加剂本身并没有“罪”，只是一些不法商家为了牟取更多的利益，而置相关的法规于不顾，置消费者的身体健康于不顾。合法使用添加剂，为食品安全生产营造健康环境。
食品企业在选用食品添加剂用于食品生产时，应严格遵照国家有关法律法规的规定，例如《食品添加剂卫生标准》、《食品添加剂生产许可证换（发）证实施细则》和《食用香料香精产品生产许可实施细则》等，选用法律法规中规定允许使用的食品添加剂品种。在使用食品添加剂时，应严格遵照有关标准规定的添加量范围进行添加。另外，不得使用国家禁止的违法添加物，如甲醛、吊白块、罂粟壳、苏丹红、石蜡等。
消费者在购买食品添加剂如小苏打、食用色素等时，应尽量在正规经营场所购买。对经常购买的产品的外观和感官鉴别知识有一个基本了解，如鉴别真假小苏打：假小苏打溶于水中，不能全部溶解，溶液浑浊象稀牛奶样，且底部有白色沉淀。真小苏打几乎全部溶解，溶液清澈见底；假小苏打较细呈粉状，流散性差。真小苏打流散性强，结晶细小但不呈粉状。