别小看普通的煮鸡蛋，里面的学问也大着呢，掌握煮鸡蛋时的小技巧，让鸡蛋营养充分保留。凉水下锅后，水煮沸后计时5分钟，既有效杀死了有害致病菌，又能让营养素更好地保存。
鸡蛋如果煮不熟的话，不但营养流失，而且具有更大的危害。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而只有把鸡蛋完全煮熟，以上两种物质才会得到有效破坏。
此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，可以有效防止营养素的流失：水必须没过鸡蛋，否同浸不到水的地方蛋白质容易凝固，影响消化吸收；煮蛋前可先放入冷水中浸泡一会，可降低蛋内气压；然后改用中等火候，冷水煮沸，可防止蛋壳破裂，更有效保存营养素流失。
煮鸡蛋最重要的就是把握火候，时间太短，蛋黄则煮不熟，时间太长的会就会把鸡蛋煮老，就不好吃了。对此，北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍，其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮好的鸡蛋不但其中的有害菌被杀灭，其营养也能得到更好的保存。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，其内部将会发生一系列的化学反应，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，消化起来比较难。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，长时间加热后，会分解出硫化物，它再与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，损失的营养更多。