吃鱼肉对血管具有很好的保护作用，但是，据美国《神经病学》期刊最新报道，如果吃的是煎炸过后的鱼，不仅起不到这种保护作用，反而会引起中风发生。
美国埃默里大学收集了21675名人员的相关数据资料，对他们吃煎炸鱼的次数做了调查。结果发现，吃煎炸鱼多的人，患中风的机率更大。其实，2005年发表在美国《内科医学档案》上的哈佛大学研究报告也表明，经常吃煎炸制成的鱼肉的人，患中风的风险要高于一般人。
据相关研究人员解释，虽然鱼类中的不饱和脂肪酸，可帮助降低中风危险，但是，煎炸鱼肉的过程会把天然脂肪转化为反式脂肪酸，这样对血管就会造成很大的伤害，增加中风的发作机率。
记者从相关专家那里了解到，煎炸后的食物对身体健康有害是营养学界公认的观点，该项大型研究无疑又给人们敲响了警钟。中国人喜欢清蒸鱼或者熬汤，这样鱼的营养就得到很大的保留。但是，煎炸出来鱼又脆又香，因此也得到不少人的喜爱。如果在煎炸前在其表现裹面挂糊还能做鱼肉中的脂肪起到一些保护作用。相比之下，中式挂糊是用的面粉，比起西方的面包糠挂糊的方法更健康一些。值得提醒的是，中国人在炸带鱼、小黄花鱼的时候都是用的干炸的方法，没有进行挂糊，造成了营养的浪费，同时也对健康造成了一定的威胁，在烹调鱼肉的时候一定要注意。另外，在家中制作鱼类菜肴时，可以用平底锅代替普通炒菜锅，只须放入一点油，稍微煎炸一下就可以了。