鸡蛋羹营养丰富，又易于消化吸收，口感十分爽滑，是一道家常的“滋补菜”。想让鸡蛋羹更加的爽口嫩滑，在制作时加入些豆浆也是不错的选择。
众所周知，在鸡蛋中加入牛奶，以1:1的比例搅拌均匀，倒入带盖的碗中蒸上10分钟左右，就能得到爽滑的鸡蛋羹。其实，不用加入牛奶，而是采用豆浆也可以达到同样的效果，而且风味更加与众不同哦。
这是因为豆浆中含有大量的钙物质，这些钙可以增加蛋液中的持水性，因此蒸了来的鸡蛋羹格外的水嫩细滑。其具体的操作方法与用牛奶蒸的方法相似。另外，如果加些适量的盐，则会让煮出来的鸡蛋羹更具鲜味；而加入适量的糖，则会产生与双皮奶相似的味道。
此外，用豆浆来代替牛奶蒸鸡蛋羹还具有独特的健康意义。第一，豆浆中的蛋白质虽然好，但是氨基酸组成不够全面，与鸡蛋搭配，就能让豆浆中的氨基酸比例更符合人体所需要的，更容易被人体所需要。第二，有利于平衡胆固醇的摄入量。鸡蛋中含有胆固醇，而豆浆中含有的膳食纤维和植物固醇，能抑制人体对胆固醇的吸收，让营养摄入更加均匀。