这老话说得好：“舍猪舍牛，不舍鸡头。”在不少人眼里鸡头、鸭头等是不可多得的美味，可是你听过这句俗话吗？“十年鸡头赛砒霜”。
从专业的营养学角度而言，鸡头、鸭头并不含有比其他部位更多、更好的营养成分，相反鸡脑、鸭脑的脑髓里面含有更多的胆固醇。其次，鸡在啄食的过程中会吃进不少的有害重金属物质，而这些重金属物质主要储存在鸡的脑组织中，鸡的年龄越多，其储存量就越多，毒性也就越大，这也就是“十年鸡头赛砒霜”的来历。当然，现在鸡鸭养殖已经没有那么多年头了，但吃头的时候还是谨慎为好。
那么鱼头呢？经现代科学研究发现，鱼肉内含有两种不饱和脂肪酸，即DHA和EPA。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又都集中在鱼头内。综上所述，吃鱼头确实对人体健康有益。
在正常情况下，鱼头内是不会有毒素的，吃鱼头相对安全。但是由于近年来环境整体恶化，导致水域和生态植物链的污染，加上有不良养殖者会在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，并且很有可能蓄积在鱼头里面。为保证食用安全，消费者应从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼或其他水产品。
值得一提的是，鱼头中存在有大量的寄生虫，吃鱼头一定要煮透，尤其在吃火锅的时候。
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