放眼近年来的素食市场，你可能已经发现，过去被认为是出家人吃的素食，经过时代的变迁与推进，已经演变成为一种全球性的时尚标签，是一种全新的健康饮食方式。
现代的都市人开始倾向于素食，多吃蔬菜、水果，少吃肉的“素食潮”正在兴起。记者通过采访了解到，对于素食的兴趣，有的是出于对国外时尚潮流的响应与追随，有的是因为素食中具备较好的营养，有的则是出于爱护动物及保护环境。
据权威机构统计，绝大多数的素食主义者是社会中最时尚、文化教育程度高、最有经济实力的白领一族。他们更加注重养生之道，吃素与信仰没有太大关系。他们吃素，更多的是关注素食之于美容、减肥、形体、健康的关系，素食可以让他们在工作、生活中保持良好的心态，健康的形象。
不管是出于何种原因，在记者看来，这都是社会的进步。就像喝茶已经在全国风靡，研究过我国历史的人都会知道，只有生活条件好了，吃多了大鱼大肉，人们开始改变生活方式，自然就会多喝茶。同样，素食也是适应这一需要，人们追求健康，不仅有生理上的健康，更注重心理上的健康，素食将会带来饮食文化的新天地。
素食新追求新目标
●不少年轻人，已经厌倦了都市的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上的大鱼大肉，开始从素食中寻找一丝清香，一份恬静。
●可以满足忌食荤腥人群的食欲要求，他们因为宗教、民族习惯及保健所需。
●担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇诱发心脑血管疾病的中老年人及肥胖群体。
●满足女性的爱美需求，素食中大量的维生素E可以使女性皮肤更加娇嫩，达到很好的美容效果，也能保持苗条身材。
●部分高素质群体对绿色生活的品质追求。