炸排骨、鸡腿、海鲜等食物后，总是会剩下大量的油，扔了又太可惜，留下来又怕对健康不利，这种油该怎么处置呢？对此，记者专门咨询了中国农业大学食品学院副教授范志红。
“我们说的是油脂不能反复进行加热，但并不是说加热过后油脂就不能再使用了。”范志红教授首先打消了记者的疑虑：只要炸制过食物的油脂没有出现浑浊、颜色发深，都是可以再次使用的。不过使用这样的油，有两个原则要遵循：第一是要尽快地用完，第二是要避免高温。
油脂变坏，最大的危害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可是使用过一次之后，氧化反应的速度就会加快。这个时候，不能再使用密封、避光等老办法来进行延缓氧化，这几乎是也不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。
第二个原则是不要再次高温加热。本来已经煎炸过的油，其中的脂肪酸已经被破坏，再次高温无疑是雪上加霜。因此已经煎炸过的油，烹调时就需要有选择了。
范志红教授给读者推荐了几种方法。
第一，是用来做凉拌菜类。这类菜不需要加热，而煎炸过肉的油还能带出一点“肉味儿”。第二，就是用来焯菜。焯菜的时候加点油，不但可以让蔬菜保持新鲜的颜色，而且还能促进胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。第三，可以用来做炖菜。炖煮的时候，温度不会超过100摄氏度，因此相对比较健康。第四，用来做面点。做饼和面时，加入一些带“荤”的油，味道更香。早餐时煎个馒头片或者吐司片，都可以用这样的油，因为不需要太高的温度，只需要稍稍加加热就可以了。最后，煎炸过的油还是可以用来炒菜的。在炒菜时，可以先放些新油用来炝锅，待主料加入后，再放入些已经煎炸过的油炒菜。