辨别“优质”肉馅和“劣质”肉馅
很多人平时去饭店就爱点些带馅的美食，如馅饼、饺子、包子、锅贴……但是一些无良的商家却打起了肉馅儿的“文章”，掺杂各种劣质的肉馅，难怪有很多消费者忍者不吃。劣质肉馅一般用的是下脚料和骨筋肉，劣质肉有比较明显的血色，并且有丝连，而优质的肉则没有明显的血色，颜色比较剔透。如果是煮饺子，等饺子煮熟之后，劣质的肉馅也会透出乌黑的颜色，大家吃的时候要多加留意。
辨别“死鱼”还是“活鱼”
点菜点活鱼，做菜用死鱼--这已经是一个公开的秘密！死鱼活鱼的辨别“门道”就在鱼眼。因为鱼是没有眼睑的，一旦死了之后眼晴是最先腐烂的，如果是用鲜活鱼做的菜，做好后眼睛基本完整，而如果是用死鱼做的，做成后眼睛已经基本不像样子了。另外，新鲜的活鱼做熟后，改刀处的鱼肉外翻得厉害，而且用筷子轻轻一拨，鱼肉很容易就和鱼骨脱离了，鱼骨上也不会有鱼肉粘连。但如果是用死鱼做成的菜，鱼肉会显得僵硬，不会有外翻，而且鱼肉和鱼骨相粘连，不易剔除。
辨别川菜、湘菜中的“炸辣椒”是否重复利用
川菜、湘菜以辣为主，最爱用的作料--红彤彤的炸辣椒。尤其是水煮鱼、辣子鸡之类的菜，更是一大盘全是辣椒。昧了良心的商家，经常将这些作料反复使用，让人无法容忍！其实，优质的辣椒很好分辨，是红中略微带黄头，经反复利用的辣椒则呈现出黑红色，大家了解这些之后，在外就餐时可以多长个心眼。