煎炸食物过后用不完的油最让人烦心，扔掉之后又感觉太浪费了，再次利用又怕会有致癌的油烟，让菜品质量下降。下面我们就教大家如何处理剩油、浮油。
已经加热过的油要尽量避免二次高温加热冒油烟，最好是在没下锅之前就把它们的用途想好。
1.可以用来做调味油。日常的凉拌菜、拌面条时，可以加入些葱、香油、花椒油、辣椒油之类的来进行调味。可以在煎炸食物结束前，趁着油温正合适，然后加入各种调味品，这成了香喷喷的调味油了。比如，炸茄夹后，可以准备好大量的花椒粒，然后转入小火，慢慢煎炸花椒。
2.用来做面食。做花卷、大饼、烧饼时都需要放入油，这时利用剩油最合适。因为烤饼时饼内部的温度不宜超过100度，而且还有面团中的淀粉进行保护，因此油脂不会明显氧化。
3.用来焯菜或做汤。在制作菜肴时，很多蔬菜都需要提前用水焯，焯时最好在沸水中倒入一勺油，这样可以让菜的颜色更加鲜亮，而且口感软嫩。因为此时只有100度温度，又只加热一分钟，不会冒烟，用剩油完全没问题。
除了煎炸之后的剩油外，从肉汤、鸡汤中分离出来的表面浮油也可以再次利用。先让肉汤、鸡汤或红烧肉进行冷却，也可以把它们放入冰箱里，冷却凝固后，再进行分享。但是在夏秋季节，一定要将浮油放入冰箱里进行保存，因为其中还是含有不少水分的，容易滋生大量的细菌。
1.用浮油煮蔬菜。这种利用方式最简单，甚至也可以利用一部分汤。把含有浮油的汤水一起进行煮沸，然后再放入各种自己喜欢的蔬菜，可以加入一点盐或者鸡精来进行调味。剩方便面汤料、剩速冻馄饨汤料、挂面汤料之类，也可以趁此撒进去。
2.用浮油做点心。浮油如果是动物油的话，做出来的点心口感比植物油更好，因此不管做千层饼时还是饼干，味道都很不错。
浮油属于饱和脂肪酸偏高的油，因此对于胆固醇高、血脂高的人群来说最好少吃或者不吃，但对于健康人来说是不必担心的，尤其是用来炖、煮、焯大量的新鲜蔬菜，可以靠大量的膳食纤维和抗氧化物质来弥补它的缺点。