记者昨日从北京市疾控中心了解到，该中心正在研究食品中重金属含量的快速检测方法，包括食品中含有的铅、砷、汞等5种重金属含量检测，将最快在1个小时内进行揭晓。今后，该技术将用于生产厂家对产品初筛及执法人员在现场进行检测等多方面。
市疾控中心相关负责人介绍，因为食品最终上市是处于土壤、水质、空气等种植生产环节的最末端，因此食品中一般含有重金属20余种，最主要是铅、砷、汞、镉、铬5种，虽然都是微量的，但有些食物的吸附能力较强，因此其中的重金属含量可能会较高。
目前，北京市疾控中心和首师大化学系进行跨学科合作，正在研究食品中重金属含量的快速检测方法。
在市疾控中心进行的研究中，将突破食品的前处理技术上的难关，使现场检测时间缩短至1个小时以内，该技术可以应用于所有食品种类，对于液体食品的前处理相对更容易。这就意味着，今后超市或菜市场内的生鲜肉食或鱼菜蛋奶中的重金属种类和含量等最快在1小时内即可“现原形”。
这种快速检测方法用在哪里呢？市疾控中心表示，今后，食品生产厂家都可以借助该技术对产品质量进行初筛，质量不达标的就不能上市。同时，很多的执法机构也可以利用这项技术进行检测，发现有问题的产品当场可以进行暂停售卖或加工，甚至封存其产品。目前，此技术正在研究阶段。
市疾控中心表示，在目前的实验室研究中，重金属汞的快速检测方法已经基本完成。今后，将进一步探索将检测不同种类重金属的试纸打造成芯片模式，到时一个芯片就可以检测出食品中的重金属种类及含量。