山东金丝蒸饼的制作步骤

2013-01-245888.TV 新闻资讯
    在饭店里吃饭时,总时会点一些配有主食类的菜,比如说杂粮窝窝、梅菜扣肉等,都会送一份金丝蒸饼搭配着吃。一直想自己做做这金丝蒸饼,今天终于找到它的制作方法了,现在把它分享给更多朋友们。
    制作金丝蒸饼需要用到的配料:
    精粉2.5公斤、老肥250克、碱面50克、金丝小枣1公斤。
    操作:
    1.发面:将老肥(就是一种循环使用的面引子,这个可以在百度上搜索制作方法哦)用1.25公斤30℃温水,在盆中或者其他容器内泡开搅拌均匀,不得残留渣块,随后再投入精粉,手工揉成光泽筋力面团,用白色软面湿布盖严,静置在15~30℃的室温内发酵二三个小时。这样可以让其淀粉糖受热糊化,快速酥松醒发,当感官面团表层白润明亮,内部组织起发细密,略带酥味即初酵成熟,再将已经调好的适量碱水,中和揉透,即没有酸味也没有碱味,闻起来有淡淡的清香,静置约半小时就是良好的发面了。
    2.蒸枣:将精选的小枣用清水进行清洗,投入铝锅或着夹层锅内煮沸后消毒,控去头遍水,这样可以减少干涩气味,然后装入笼屉用锅蒸熟,等枣果光亮时,略带淡淡的清行时,即可出锅,凉透待用。
    3.成型:将已经发好的面团分成1公斤一块的等份,用筛面搓揉排气,让整个面团保质膨胀柔软,海绵状均匀,手感光滑而有弹性时。每份切成两块,摆在8毫米厚的圆饼两张,其中底饼为蒸枣蜜集平摆按实一层,盖上另一张圆饼,用走锤轻轻滚动一遍。然后,上屉用急火蒸30分钟,蒸熟出锅后,刀切5×10厘米块状,即成山东金丝蒸饼。如果想要饼做出来更好看的话,要以在蒸前将饼表面用花齿刀压成花形,或者是轻轻涂上一层蛋液,让食品的色彩更好。
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