很多人以为新鲜的猪肉更加营养，口感也更好，而对于冻猪肉则认为没有太多的营养，味道也较差，因此宁可花高价选择新鲜的猪肉。冻猪肉的营养价值真的低吗？
猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。在正常的温度下，畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段，处于这一阶段的肉比较坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，而且不易煮，也不利于消化。经过24-48小时后，才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味，味道最是鲜美，而且易煮烂，易于消化，而且还能分泌出大量的乳酸，杀死有害的微生物。继续变化下去，就进入自溶阶段和腐败阶段，这时猪肉就开始变质。直至最后不可食用。因此，处于成熟阶段的畜肉最适合食用。
冻猪肉有三大好处：
更新鲜：生猪屠宰后最快2至3个小时就进入速冻过程，买回家后经过1个小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，陈列在肉摊上摆卖，到达餐桌上最快也要到中午了，这时猪肉已经在常温和空气中暴露时间超过6小时。
更好吃：从肉质来看，新鲜的猪肉酸味较重、杂质多；而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分及污血已经被基本清除干净，因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱不能让冻肉继续保鲜，因为冻肉出库的温度在-18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4℃左右，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此，专家建议买回家后的冻肉最好在一周内吃完。
有营养：冻肉与鲜肉相比，在营养上没有太大的区别，只是冻肉在食用时需要解冻，解冻方法如果不当的话，会造成营养成分的流失。需要提醒的是，冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体随水分一起流失。只要掌握正确的解冻方法和尽快食用，冻肉的营养价值不比鲜肉差。