冻肉比鲜肉更、美味

2013-01-305888.TV 新闻资讯

    很多人以为新鲜的猪肉更加营养,口感也更好,而对于冻猪肉则认为没有太多的营养,味道也较差,因此宁可花高价选择新鲜的猪肉。冻猪肉的营养价值真的低吗?
    猪肉宰杀后要经历尸僵阶段、成熟阶段、自溶阶段、腐败阶段。在正常的温度下,畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段,处于这一阶段的肉比较坚硬、干燥,无自然芬芳的气味,而且不易煮,也不利于消化。经过24-48小时后,才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁,具有芬芳的气味,味道最是鲜美,而且易煮烂,易于消化,而且还能分泌出大量的乳酸,杀死有害的微生物。继续变化下去,就进入自溶阶段和腐败阶段,这时猪肉就开始变质。直至最后不可食用。因此,处于成熟阶段的畜肉最适合食用。
    冻猪肉有三大好处:
    更新鲜:生猪屠宰后最快2至3个小时就进入速冻过程,买回家后经过1个小时的解冻处理,肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时,而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来,陈列在肉摊上摆卖,到达餐桌上最快也要到中午了,这时猪肉已经在常温和空气中暴露时间超过6小时。
    更好吃:从肉质来看,新鲜的猪肉酸味较重、杂质多;而冻肉入库前进行了排酸处理,肉体内的水分及污血已经被基本清除干净,因此肉味更加鲜美。但家里的冰箱不能让冻肉继续保鲜,因为冻肉出库的温度在-18℃左右,而家庭用冰箱的制冷能力有限,一般只有-4℃左右,冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此,专家建议买回家后的冻肉最好在一周内吃完。
    有营养:冻肉与鲜肉相比,在营养上没有太大的区别,只是冻肉在食用时需要解冻,解冻方法如果不当的话,会造成营养成分的流失。需要提醒的是,冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分,导致肉中最富有营养的细胞质液体随水分一起流失。只要掌握正确的解冻方法和尽快食用,冻肉的营养价值不比鲜肉差。

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