胰腺癌引起的死亡率非常高，而且早期诊断也比较困难。近年来，一些名人因胰腺癌相继逝世，再次引起了世人对胰腺癌这种恶性肿瘤的普遍关注。
一直以来，医学界一般认为，肥胖、吸烟喝酒及糖尿病等一些不健康的生活方式，是导致胰腺癌发病的最主要因素。前不久，瑞典医生发现，喜欢吃腌肉香肠，容易患上胰腺癌。瑞典医生们经过了11次医学试验，提出了他们的告诫：长期食物加工过的肉制品，将显着增加患胰腺癌的危险。卡罗林斯卡医学院的这份最新研究报告，发表在近期出版的《英国癌症杂志》上。
根据世界卫生组织公布的数据，目前，全球造成死亡人数最多的五种恶性肿瘤依次为肺癌、胃癌、肝癌、肠癌和乳腺癌。尽管同这五大癌症相比，胰腺癌的总体发病率相对较低，但是，瑞典医生们指出，胰腺癌在早期不易被确诊，它引起的死亡率极高，因此搞清楚胰腺癌的发病原因，对防患于未然是至关重要的。研究人员对6600多位胰腺癌病人的病例档案作了认真仔细的分析，发现每天吃50克的腌肉香肠，患胰腺癌的危险就要上升19%，要是每天吃100克加工过的肉食，得病风险将会高达38%。
根据已经取得的成果，癌症专家评估腌制食品应该也是引发胰腺癌的罪魁祸首之一。因为之前有许多其他研究证明，过量地食用“红肉”（即牛羊肉和猪肉），不仅会加大直肠癌的发病机率，而且和胰腺癌的发病也存在一定关系。因此，世界癌症研究基金会建议人们每周吃熟牛羊肉和猪肉不要超过500克，而于对腊肉及香肠之类经过加工的肉食，则要奉劝大家，最好不要吃。